十道败火家常菜

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　　凉拌金针菇
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　　原料:

, v! ~/ A& p/ R  ^9 J　　金针菇，黄瓜，青椒，蒜汁，香油，盐，醋，糖，辣椒油少许

　　做法:
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+ z* a  [. ]$ j  r3 ~/ W# O9 ~　　1.金针菇去老根洗净焯水、黄瓜擦丝、青椒切丝，放蒜汁、香油、盐、醋、一点糖、还可以放少许辣椒油，拌匀即可，冷藏后食用更佳。

　　蚝油生菜

6 J% Q6 q4 p, V4 T" W( ]　　原料:
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　　生菜一棵，蚝油，葱，蒜瓣，鸡精，盐（其实，我后来没放盐，因为蚝油已经很咸了）
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# y( N5 }% B) e7 v　　做法:

　　1.生菜洗净，用手撕成大块；葱、姜切碎备用。
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　　2.烧半锅水，水开后下生菜略烫（约40秒），捞出生菜沥去多余的水份。

　　3.炒锅坐火上，倒油，下葱花稍炸。
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2 ~: _, \$ V! _" |  N　　4.再将蒜末、蚝油倒进去，小火慢慢翻炒，加少许鸡精，炒匀后倒在烫好的生菜上即可。如果有高汤的话，在加入蚝油后可以再加些高汤咕嘟一会儿，然后勾点薄芡就更好了。

　　开胃山药

　　原料:
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　　淮山药 200g，山楂糕100g，蜂蜜 10-15g，干桂花5g
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( ~" D; w% |9 E( k- g　　做法:
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# p5 e1 h% R2 m3 x9 y7 \　　1.将蜂蜜与干桂花放在小碗中混合均匀，备用。山药去皮，切成大段，放入锅中蒸熟，切成0.5cm厚的片，放凉。
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　　2.山楂糕切成同样厚的片。将切好的山药片与山楂糕片交替码好，在上面淋上桂花蜂蜜，即可。

　　玉米鱼肚羹
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$ }3 L+ v. y+ h0 C. Q0 P3 ~　　原料:

+ s- G: g9 n8 L# ?　　玉米汤料罐头（粟米羹）1/2罐，鱼肚（鱼鳔）160克，鸡蛋1个，香菜（芫荽）1棵，大葱1根，姜汁酒1汤匙，高汤或清水1.2升，太白粉（生粉）1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许

　　做法:
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8 K1 C1 }1 J% B2 m: E# \1 r　　1.大葱、香菜洗净切末。
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6 u5 {9 y! C! R. ^　　2.鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水，将鱼肚略煮，随即盛起沥干待用。

　　3.煮锅内注入玉米汤料，倒入高汤或清水煮开，再加入鱼肚煮约5分钟。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料，太白粉加适量水调匀，倒入锅中勾芡。

0 D: _9 b( ^* c2 k9 C　　4.蛋搅打均匀，加入羹中，略为搅拌。撒上大葱末及香菜末，即可上桌进食。
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& S* y+ v! s. }4 o' R　　香蕉百合银耳汤
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　　原料:

; J* G: [9 S  b/ p# G　　干百合，银耳，香蕉，枸杞，冰糖
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　　做法:
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5 R0 z* M/ {6 Q　　1.干百合洗净泡发；银耳泡发撕成小朵，去蒂洗净；香蕉剥皮切成小薄片；枸杞洗净。
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　　2.把银耳装入碗中，加适量水上锅蒸30分钟。

　　3.再将百合及香蕉片放入银耳碗中，加冰糖再入锅蒸30分钟后加入枸杞稍焖即可。
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　　银耳香菇鸡汤
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　　原料:
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　　鸡翅2对，银耳，干香菇，枸杞若干
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5 k" l5 B5 ]) m$ ?4 ^* ^  T, I　　做法:
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　　1.鸡翅先洗净，然后焯水，锅里放一点点油，把焯水过的鸡翅稍稍过一下油。如果想要鸡翅的颜色好看，过油前可以适当加些老抽来腌制几分钟，使鸡翅呈褐色。
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　　2.到了很重要的一步，把过油的鸡翅放在温水里泡一泡，洗洗油腻。

. m/ }; `: C' L9 i4 E& ?6 U　　3.银耳和香菇用温水泡发后，垫在碗底，把鸡翅摆在上面，加足量的上汤，慢火煲，最后加盐和冰糖，炖到出味，成羹状更好。
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　　糯米鸡腿卷
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3 I* C7 W2 u, u5 V2 T　　原料:
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　　鸡腿2只，油饭160公克，玉米粉适量，米酒少许，胡椒粉少许，盐少许，糖少许

　　做法:

　　1.鸡腿去骨、洗净沥干，依序抹上少许米酒、胡椒粉、盐、糖，腌渍约10分钟，备用。
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　　2.将作法1的鸡腿放平、皮朝下，再包入油饭捲起，最后用铝箔纸包裹外层，放入电锅中，外锅加入1杯水，盖上盖子按下开关，煮至开关跳起后取出待凉。
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　　3.作法2的鸡腿捲待凉后去除铝箔纸，沾上薄薄一层玉米粉，放入热油锅中，炸至外表上色、金黄酥脆，捞出沥干油份后切片即可（食用时可依个人喜好，另搭配蕃茄酱沾食增加风味）。

　　韭菜炒鸡蛋
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　　原料:

　　韭菜300克，鸡蛋3个，食盐，料酒，色拉油少许。
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　　做法:
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　　1.将韭菜搞洗干净，控干水分后切成3厘米长的段待用。

, d! h3 Q8 [* j, i　　2.鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油，烧至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一切翻炒一边淋上少量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘上桌。
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　　奶白鲫鱼汤
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$ y4 {# O) L$ x2 ^# W$ d　　原料:
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　　鲫鱼一条，姜3片，大蒜1粒(拍碎)，小葱一棵(切碎)，油，盐，鸡精。
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　　做法:
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2 Y3 O/ F+ K" {$ T　　1.锅里放油，烧热后，用铲推开

　　2.放鲫鱼略煎一下
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3 y1 k5 e7 \- B# o/ U- h　　3.煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
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　　4.盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
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9 Q, N8 f* @' G　　蚝油烧茄子
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4 x8 r& m& k4 A+ H8 j　　原料:

　　茄子(紫皮，长)400克，姜15克，白皮大蒜25克，蚝油50克，白砂糖20克，味精2克，盐1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克

　　做法:

1 O: B& c1 y2 U8 a, T　　1.把茄子洗净剥皮，切成3厘米大小的菱形块。
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" T4 e% e! v( [- H: {! L) {' o　　2.炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
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