干煸四季豆

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　　材料：
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4 O2 K' `  J8 }! j" T6 F9 K　　四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）

　　调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
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4 {7 M. V  A$ y* c! B　　做法：
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" Q' k7 _5 R& v. t5 Q　　1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

　　2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
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& o3 c! C) R; V　　3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散
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# V3 f: |8 i4 J8 R+ ?  s　　4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

1 m$ ~0 i: c$ m+ J9 G1 V$ B8 _　　5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。

　　特别提示

% s! v6 t2 C6 k6 X　　1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。

( U; H0 Y7 k# s4 S8 y0 q. F: U　　2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
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0 I: X- l5 `$ a1 m# Y2 o$ I9 n　　3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

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