虫草炖蚬鸭

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　　菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱

　　口味：原本味
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3 n  R) Z, J' \6 X: n2 {& {4 }　　工艺：隔水炖
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　　虫草炖蚬鸭的制作材料：

( Z" W! [) T4 P* `% O　　主料：野鸭750克

　　辅料：猪肉(瘦)100克,冬虫夏草15克
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0 Z; B3 ?; |  v$ F3 O  B7 Y* L　　调料：姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克

　　虫草炖蚬鸭的特色：

　　肉软烂，汤清鲜。
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　　教您虫草炖蚬鸭怎么做，如何做虫草炖蚬鸭才好吃

, l) w3 y7 l% D1 c; W. m& c/ r　　1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
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　　2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
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1 w' [, h! Q, Q/ _# o, r; _* O　　3. 猪肉切成6 块；

  k. Z. b2 H3 e" l　　4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；

　　5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；

- u# @; c. }' t　　6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；

　　7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
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4 ~# M1 k* N' K3 i　　8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
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/ l% U6 R7 V4 H. t) |　　小帖士-健康提示：

　　此炖菜营养、滋补，适宜冬季制作。
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