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蛋黃糊9 x9 M2 x: M2 l
蛋黃6 U9 \& T5 z" z2 r( v' e, ^; V/ _
4個
1 t! O4 p( J4 A5 S' f$ H低筋麵粉過篩/ Y* ?0 u6 W& i, ^' b" \ ~
80克
- u) O; j' @9 k: W9 G泡打粉3 L' j& K! W: [- r1 F
2克$ C+ T1 U- ^' Y
香蕉泥1 L$ Z$ c, P: |! K; o4 L
90克
5 g% T+ K: I; \+ v, u牛奶
; }+ h- p: ^0 o5 W1 ]9 ?) I/ b35克8 _* |; M- b8 B
葵花油或椰子油% e; c& a9 U* E3 }% j9 [
45克8 w. A# }7 b2 a) }# p
無糖可可粉或肉桂粉2 v0 G" V* B5 m# s
10克- O5 ^) h( g9 z. B' G* o
蜂蜜5 E4 N/ c/ e1 L' M' C" a
2匙
/ l! b$ a& ?+ Q* y c. e* Q1 Z蛋白霜! \7 e$ }( ?* i! `0 L
蛋白4 ]( X1 @% ?. t& T$ M% E$ y$ Y
4個
; J# d5 P3 G' K' d: O細砂糖
% g/ X' Y( f( ?: i. k- m45克
' c R2 ^! `. D( a1 x+ C
" a: Y [( a3 j4 k, T# e
4 ~. I5 g/ c6 U9 p7 q做蛋黃蝴
& e4 l* ] P1 M2 r$ h葵花油加入過篩低筋麵粉* k2 x6 I2 H4 t' ]% a8 g" F. k* \
和泡打粉 拌勻到無顆粒! [1 S- R4 I# n J; a
加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻$ ~3 ]* J* M7 h5 A0 p! t* \
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
$ j, R9 A# a5 \- f M4 A) n5 s% {繼續拌均勻$ @8 e: e5 s$ G/ L
4 d* p* _/ [# I' s+ g
做蛋白霜# T- k! b. n, B; T I
4顆蛋白（不能有一滴水）5 n% |0 n2 I7 P8 _+ Y
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型
3 X4 j3 G! F# g. I! ~$ v. P7 U5 u) A( S3 o& \$ @; ?' m
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）1 E6 W% S. v. K+ N+ z& _6 [, L1 {
! N, f& }5 U8 K1 A6 T* I完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙. M/ v1 a0 A& ]" ^: u
輕敲蛋糕模把空氣排出3 n, C2 T2 t o* g* t. `0 E# P+ F
# B, d+ V9 {% U; s, d( Z9 A/ p
最後氣炸烘烤要很有耐性呦! {# B6 J! }1 c5 H' d x
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤5 z- [* o! ~" q, ]0 k, Q
氣炸鍋先120度預熱5分鐘
; n5 I9 u7 g% L- J# z9 d90度15分 110度15分 120度15分
) q9 E% c$ m6 }* G+ S3 S140度10分 300度10分 310度5分' D; p8 W4 w. ]9 p' a3 l
) a. e7 U7 g$ E( s/ k8 j# Q" k: y
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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