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蛋黃糊
3 k' y& |8 P, d2 ?+ G7 j8 W, `蛋黃 l6 w) E$ j3 `6 g) q2 l
4個4 i/ S0 V- N! {8 s
低筋麵粉過篩
1 g9 |( X% m; a/ `0 A, l80克$ r$ ^0 W; Z8 e G- F2 X
泡打粉
! y$ J5 S$ C4 f3 I3 ]! S2克) q/ J0 s5 o" w
香蕉泥9 l2 v5 L/ w1 m7 I8 g- q
90克
+ l/ H2 }1 [' f" V牛奶
, s* V. \5 \ C* p5 Z" k; i# x- v35克, m9 w' t x( r0 X# U! c
葵花油或椰子油- [2 p# W8 W2 U% y8 w4 J4 N3 |/ R6 F
45克* K7 t& m$ B3 [, ?$ t# `6 ]
無糖可可粉或肉桂粉
9 A6 ]- y: a% Y+ v. N W0 t* O10克
8 t5 M5 J- {1 u3 m蜂蜜
9 G5 I% r$ w, S' G* L9 H2匙8 b$ q% n! R" {% Z* N3 ]
蛋白霜
7 i% o( E; S* k7 f( x1 [蛋白$ ^$ F I A* m& v& N
4個7 z3 D: K9 M4 c5 Y9 J( c! W) L
細砂糖
# O# @' _$ R& z0 m45克
/ w* l7 _% T( d4 k* e6 Z( E+ M
- n# x$ [7 J, J Y8 i G2 P. e
+ n' {% G% L6 b1 O" d; P做蛋黃蝴
0 D- z2 b9 n* u" R$ l8 g' R: u6 \葵花油加入過篩低筋麵粉) y" u+ w/ g3 ]2 T& O! g: W# o7 d
和泡打粉 拌勻到無顆粒( b9 Z |4 ~0 d
加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻
# z/ z# q9 P) p2 `, {再加入無糖可可粉和少許蜂蜜6 B+ K; M! h! K o1 H, q U- a% I
繼續拌均勻! }/ {' Q; Q# W `4 c4 B
( @: G# Y% ^7 K# A% G
做蛋白霜
& }0 Y0 V7 Z5 L& U4顆蛋白(不能有一滴水)# R0 F" A3 R" O7 J, d
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型$ }" m1 u B' a; z, X
( ]/ e8 R& X0 @2 u: A0 a! G' h
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻(避免快速旋轉攪拌會消泡)6 @( j3 _8 K9 P5 h1 `" J. h* t
( z1 L! q% |" a6 N w' e4 j完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
6 r. E) r" @: R2 O輕敲蛋糕模把空氣排出
0 l' r5 S. g! g) s9 i) R" p
+ q k: ^2 A% |/ a/ I7 ?) ]; r最後氣炸烘烤要很有耐性呦
5 v, n" A" a$ S4 b不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤 z, ?" q0 X, X- C( N- P7 l
氣炸鍋先120度預熱5分鐘
2 j# K, L+ u. Z% J& p- D X4 P90度15分 110度15分 120度15分
, x: C5 r5 ]8 X' l" e2 r6 ?: Y140度10分 300度10分 310度5分
* t- p9 h+ k( {: _; r3 a+ N: e2 y& j, X/ x3 e* d
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