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Tommy's雪紡蛋糕粉
, H& T$ n4 N6 a8 U* T150g- Y; K( ~% U1 E
雞蛋
$ }( b; U" r3 T! W9 x105g* w5 p7 L: J: z# p8 i+ K
無鹽奶油/ O5 o9 H# F; c8 w
10g
7 a. `# B+ b' p5 j牛奶
0 T5 J0 _/ C$ m5 c( i150g% c, M; i' x5 P! D+ A, V: ]
鹽巴
. K4 F5 F4 {4 Z% d7 K少許! q$ ~# X9 j8 |' ~* B0 m% U
抹茶粉
1 U3 H. Q- U' c) j少取( c' t3 f3 J [& J' J A" p2 s
抹茶卡士達內餡8 Q, c5 F. z2 t
Tommy's卡士達粉
; a4 k4 V. k: W! p% R& p! }50g
; ?& a* y* z/ h: g% Y. @牛奶+ p/ f) B$ q9 e, Q5 d- d
125g1 g. F* O. r+ T% l' j" Y. T O
鮮奶油+ k1 M! c1 ^# k) I; E; m+ {; e
50g
}+ W9 Y6 y% h7 c. Z2 Q抹茶粉
s; J! q" m' h5-6g
# J6 k: l0 ~/ V1 R' O- K& g( y紅豆沙
# V! h' E5 @0 K$ k! }! q+ s100g" ~+ |" Y/ q" Q1 |0 K2 Z W
抹茶淋醬
) d* |" J. u' d; z4 D抹茶粉" r+ v2 f2 W' L; I$ _
1湯匙4 A" e" L! d- W! X6 u
煉乳
3 B7 R3 N m. Q/ E. V. }4 [5湯匙
0 u* F! \4 g8 Q5 Y0 E* \4 }7 e& I( L3 @. I) [. l3 y
將雪紡蛋糕粉+雞蛋+奶油+牛奶+鹽+抹茶粉攪拌均勻至無顆粒有泡泡狀即可。! R* ^) v% ~0 N4 a6 ?' S
/ t6 ]% c, a: ~) I' |& ^0 x平底鍋抹油預熱，準備煎鏟、竹籤備用。: B6 @+ d! B! _" p3 n. n% E) q3 ~
將步驟一的麵糊秤50~60g，可煎一片的量。
' P. e+ I, Z7 f7 o4 \
" T0 M( L: D3 p: z將秤好的麵糊倒入平底鍋，搖晃至均勻平整。
2 g7 V1 e [ A# L4 z0 I$ U煎至邊緣微乾、中間起泡即可翻面，再煎1分鐘即可起鍋
0 A, w/ {/ Q0 O- @" t. X6 C+ p重複煎至15~20片放涼架備用。
6 W8 u$ e8 @: G" [% {$ o8 c4 D3 {內餡製作：卡士達粉+牛奶+抹茶粉攪拌均勻備用。
+ |! b" H8 O% Y4 |) H將鮮奶油打發後，加入抹茶卡士達醬裡攪拌均勻。 g j' {. R5 S, n4 c: F( F
! @; D* J* O9 y% V製作抹茶淋醬：將煉乳+抹茶粉攪拌均勻。
9 K0 Z/ K5 y" T) |- {組裝：將餅皮與卡士達醬一層一層交替堆疊，在疊到第7片餅皮時，將紅豆沙均勻鋪上，再繼續堆疊。: q. C$ d7 `8 K
. ~& G% k4 x. @7 s組合完蛋糕後，在最上層撒上抹茶粉。/ t, ?' Q3 J) ?/ l/ G4 E
最後淋上抹茶淋醬/ G8 A! b- o/ G8 _* l1 m" J
: L: ~5 h: C( F) m8 d5 O& ^% v- b9 v
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發表於 2024-1-7 13:05:10
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