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塔皮( a! v$ U* ^# ]8 n( ~2 u
軟化奶油3 _/ u3 P! Q- U" a/ }* m6 l
50g8 v6 ^- L7 i( a1 G5 n
砂糖
) V1 {' f: k' h. n% P" U) X/ e25g- x3 S! G! H9 J7 p8 A
蛋黃# M5 J2 }5 U6 ^! [0 @6 P1 `
2顆
* F. t2 U: j* h鹽
. g& i p; A f* E1/4小匙
% f, P) P+ n5 b: I低筋麵粉+ k) D8 v" I$ c! K$ T. N
100g+ A+ `& n% G0 |" M* [- i* Q) A
布丁液
5 j9 p2 h, B6 o; _+ A) b9 n+ z2 G牛奶1 N" ~8 F% i1 `# P5 E" q
40g
3 f. ]8 I) J) b4 o6 M煉乳3 A3 z- c0 d2 L; u5 j% h
10～15g
- Z/ l' A: [5 I6 E7 E砂糖
3 F) [ y `8 J B% X5 V( W15～20g& H, [2 |, t! O& m& \
蛋黃6 X: Q. x, A6 P# e0 w
2顆2 u5 Y- \, q. r9 ]) k# V8 s/ f
鮮奶油
# _5 O3 Z! J4 |4 |+ \, q4 a120g
5 i# Z9 C! x* @7 S
. c5 D% x$ A6 ~1 e
5 q/ ]1 v8 ^0 s& D8 F) J4 f塔皮製作:
! L( X) V1 P5 g. r8 W( _軟化奶油加入砂糖打發至泛白+ M- P$ ^8 z% M1 J. I% @
*奶油如果有點融化，可以先冰一下再打9 p: Z1 [+ k: T# [8 L
- j' p& S f) o8 D* R1 ~+ B
放入鹽，一點一點拌入蛋黃2 ~' P& B: X& `
# C# d& W5 _) z' _8 ?
分2～3次加入過篩後的低筋麵粉，以壓拌方式混合，避免出筋影響口感$ k: L% O' `0 f. q7 u
. v5 A+ t1 a$ _' j9 R; A: P& x
拌至看不見麵粉，保鮮膜封好麵糰冰至冷藏至少半小時
' u. J% V' j6 Q) H麵糰稍微桿平後，移至模具，用手或工具壓平壓整
" ?3 o0 R, W: Z8 `" Z! c*需特別留意直角處$ A6 t+ j8 M- N; G7 l( d
*我用五吋分離圓模* o0 i* W \ E3 [0 n9 U) J
& x$ f9 A. B/ e( |
# E$ K8 t+ f6 }6 w/ X6 j4 `) E
布丁液製作:. C m% Q9 d. z
將布丁液的材料全部加入，拌至砂糖溶解
5 s* h- w. n/ h/ z*砂糖和煉乳的量，依個人喜好做增減
, s6 ]5 k Z; f/ G; M- S5 o# }3 s* u*煉乳可先與少量液體混合，避免結塊1 W' D( l3 u$ Q0 J: ]( c+ p7 S
5 L& T9 \" t& y- W) D' _
過篩布丁液至少2次，倒入塔皮, X4 V6 M6 ^/ u" L) z
6 N$ n: e5 ^6 K( ]
烤箱180度烤25～30分
, j: k( h+ d3 {& v6 @+ B' M" ^6 K% k9 F5 y z/ L
0 H2 ~9 W4 o5 k* t7 T: T- h/ b; E1 ^* q$ V6 O) a m
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發表於 2024-1-4 15:00:03
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