法式經典舒芙蕾

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低筋麵粉
15克
鮮奶
120克
香草精
9 {) e$ M2 Z3 ]. A7 T7 F3克
3 a3 z( D7 A' k( p1 R冰雞蛋
2顆
7 m+ v0 G" [5 s細砂糖
40克

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! R* d! P* G$ _6 U& X低筋麵粉過篩，雞蛋將蛋白跟蛋黃分開備用。
用無鹽奶油將烤模內部塗滿，灑上材料配方外的細砂糖要均勻沾滿。
* K6 c1 D3 q# w, V# z#上述的這個動作不能省略，因為舒芙蕾是靠著砂糖慢慢往上爬的哦！
9 G% C- Q- v  g, q+ M4 g. v% Q#烤箱以上下火180度預熱10分鐘。

將低筋麵粉置於鍋中，倒入一半的鮮奶，先用手動打蛋器攪拌均勻，再加入剩餘的鮮奶，接著加入香草精（可省略）。
: `7 E' w, O# {7 U  I; S將鮮奶混和物置於瓦斯爐上，用中小火煮到濃稠狀如照片3，記得要不斷的攪拌否則會焦底。
. q/ d7 u  _: i# P將牛奶麵糊離開火源，直接加入2顆蛋黃,‘’迅速‘’攪拌均勻，將蛋黃糊倒到另一個攪拌盆中備用。
% ~3 @! p9 g* q, @在蛋白裡面先加入1/3的細砂糖，打至微起泡之後，加入第二次砂糖，繼續攪打，總共分3次加入砂糖，蛋白霜的狀態是打至濕性發炮，也就是蛋白霜呈現小彎鉤即可。
先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡用切拌的方式拌勻（1），後將所有的蛋黃糊再倒回剩餘的蛋白霜裡用刮刀以切拌的方式拌勻（2），拌好的麵糊是滿滿的空氣感哦（3）！
將拌好的麵糊倒到烤模裡，用奶油刀將麵糊抹平，烤模在桌上震幾下震出大氣泡，用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。
進180度的烤箱烘烤15分鐘，出爐後，在舒芙蕾上面灑上糖粉，要趁熱享用哦！將拌好的麵糊倒到烤模裡，用奶油刀將麵糊抹平，烤模在桌上震幾下震出大氣泡，用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。
進180度的烤箱烘烤15分鐘，出爐後，在舒芙蕾上面灑上糖粉

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台北天幕

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