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配 料: 1 X& L0 M' E) J B. s, [
豬排骨1.5公斤 ,6 A# J. z, ~9 [* |8 b2 {
醬油200克,' z$ ^" }9 M1 p7 R. P% ?5 l' A
精鹽10克,- ?, h8 e1 q4 E
料酒8克,
# e. l* q, \: X. p0 {6 u0 @蔥30克,3 B$ p! j6 h- X: Q1 y/ q% W' E
姜15克,
4 H( Y" o6 \! j+ f大料5克,8 }& B! V0 ~# x' N Q3 L M- C+ S J8 f
太白粉80克,0 r6 n E/ q7 p' c* [
植物油2公斤(實耗250克)
. N& X& U5 j4 v, b, L6 M特 色: - Y( ]) Z$ o2 a' z: I& z% o& n
味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。
6 M# y$ D6 P& A0 V# a" d操 作:
9 g/ @8 u* ?7 c1、蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長的塊,洗淨控干水分,加入少許醬油、太白粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。
/ O+ b& `0 g& I" c2、將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片,嘗好味,用大火燒開後,轉微火燜至排骨肉爛即成。
" I2 e. k4 ~, W0 j) c【製作關鍵】- N* {& ?9 z! ?0 z. _
排骨掛上澱粉後,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。如油涼、火微,排骨炸不好,澱粉易脫糊,燒出的排骨亂湯,成菜不利索。 |
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