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【材料】
4 e3 ^! E% G# D# p" E4 R嫩牛肉250g+ R; K# l0 r' N( S
青蔥5支+ g9 C) N0 X/ A. U: R
紅辣椒2支3 E' E6 E+ u" W, F
蒜頭2顆
! `6 a: W9 f: ]! T5 ?太白粉1小碟
, G" t1 f2 ^4 y. N5 h蛋1顆+ E3 {% f' k6 p
薑1塊
/ s4 `1 N/ a0 B# J* Z5 I8 l米酒8 h/ [# v+ F3 r: {( G+ {
醬油3 ?# {1 ]6 Z- B% ] t! ?. G. V
糖. p% s+ c5 j' b& k" [1 m
麻油& `3 b }1 r% r/ T
蠔油% A w v# u4 W/ o. L9 R
香油6 G6 M3 M1 @, ^+ T2 N: W1 V
黑醋$ b/ ?- [& i+ l8 w: C. e9 ^" \
如此軟嫩的蔥爆牛肉，保證你從未吃！
6 R4 Q7 V) H2 ?1 H/ Q: v蔥爆牛肉是快炒類的家常菜，許多媽媽們都常常料理這道菜，但經常遇到牛肉過老，或蔥味不足的情況，今天就讓阿基師來教你做出好吃的蔥爆牛肉唷！
" q) I, U# O G, u$ i' H【作法】
6 L2 ^* n1 T( i; B5 H/ _1.備料：牛肉切大塊、蔥切段(蔥綠與蔥白分開)、辣椒切段(去籽)、蒜頭切末、薑切絲備用。
+ s9 Q& {/ w" L' C2.醃肉：取水晶碗放入牛肉、米酒1匙、少許全蛋液、少許太白粉拌勻備用。
0 z6 p! e5 W) `% M, \3 B7 @" C% o3.調醬汁：取一小水晶碗，調入1匙醬油、1匙蠔油、少許米酒、蒜末拌勻備用。- a5 g ]6 U- f3 `5 |
4.起鍋熱適量油，下薑絲、蔥白、蔥綠、辣椒爆香，盛起後，將爆香油倒入醃肉中。 t% w& n1 _0 a: ~/ H8 C0 B
5.同上鍋，放入牛肉拌炒，再下步驟4及醬汁翻炒均勻，起鍋前下少許鍋邊米酒、烏醋即可盛盤。 ' B Y* y5 P( e, Q5 @. v5 u6 U6 f
' s. C4 W0 ~6 s5 a- }* Y【有關這道菜】* n6 i! c2 x3 k' n
蔥爆牛肉是媽媽們常做的快炒料理，但經常遇到牛肉炒老的情況，提醒大家牛肉要逆紋切，然後稍微切大塊些口感比較好，而青蔥切之前先拍鬆，炒的時候會比較容易入味唷！ |
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發表於 2012-3-18 13:57:34
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