黑森林蛋糕

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可可蛋糕體
低筋麵粉
45g
無糖可可粉
+ t4 z9 w* u. J; X) P3 M! F15g
  v/ L3 d$ \5 }! q液體油
55g
雞蛋
4顆
) k8 `' _* `* _; Q( y" }" U5 v鮮奶
3 ?3 O+ E0 ^* H  u' h/ K1 t55g
糖粉
80g
巧克力香緹和其他
! |4 ~8 k2 [3 G8 t7 v7 ]0 J鮮奶油(75g+200g)
275g
黑巧克力豆
60g
糖粉
3 r3 p. J7 {  y' k4 X2 |0 `20g
黑巧克力磚(裝飾用)
40g
: K. K, E/ d0 @& ^3 a$ B

3 g/ w+ }* G! A7 O0 q$ {把烘培紙剪開、貼著烤盤邊緣鋪平，以方便脫模。首先來秤量蛋糕材料，雞蛋要用冷藏過的冰蛋，先把蛋白、蛋黃分開，低筋麵粉和可可粉秤在一起，過篩備用
蛋黃直接和液體油放在同一個容器中，攪拌到完全乳化
把過篩後的粉類分次倒入蛋黃糊中
8 C% l/ e' K9 N* v4 D6 U+ `. j若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
% K3 w  g! e& e. E& w+ y5 k+ v若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中
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直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊
直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊

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, W% E0 k8 b9 a/ D2 [把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻
把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻

+ r, h& _. R" Z7 g& Z& {拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
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( W, t: ], Q! C* t$ i: ~: U挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!
! |$ C# E  O  V9 L# d5 E挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔!

攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻
攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻

. M" N' a' I; |% V5 R烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
/ Q3 |; M5 H) y$ x7 @烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔!
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用刮板把蛋糕糊帶到四個角落，表面刮平整。把蛋糕模在桌上敲幾下，震出氣泡
; `$ q! M* |: H: M: |( n/ J進爐烘烤25~30分鐘(依不同烤箱做調整)
- ]# J) X7 E" E9 i: x4 [巧克力香緹: 把鮮奶油75g加熱，直到鍋邊冒小泡就關火，把可可豆全部加進去，攪拌到滑順後就是巧克力甘納許(Ganache)，放涼備用
把剩餘的鮮奶油200g加糖粉，低速打發到八分發、還有點緩緩流動的狀態，千萬不要一次高速打太發，因為在加入甘納許之前，還要保留一些攪拌的空間，才不會到最後打過發。等到甘納許冷卻後，全部倒入原味鮮奶油霜中
5 z3 Z3 F6 [2 T6 u: I) D4 M5 b用刮刀輕柔攪拌，香濃的巧克力香緹就完成囉!
蛋糕出爐後，放到涼架上放涼，把四邊先撕開、散出熱氣和水氣
0 n. a* U9 K: p. E% a4 {等到蛋糕放涼後，把蛋糕和底紙撕開，並把蛋糕平均切成四等分(各約5×5吋)
8 j$ l0 @9 D; V6 A$ @因為抹面共有四層，把巧克力香緹大致分為四等分，這樣比隨意抹還要均勻。厚厚的一層抹上去，切記要把厚度抹均勻，不要抹成中間厚、四周薄
在疊蛋糕片時，正方形的其中兩條邊是切面，我把它們疊在同一邊，可不只是因為我是強迫症! 這樣排整齊在蛋糕定型後，切除蛋糕邊的時候可以少切掉一點，把蛋糕的體積最大化把蛋糕冰冷藏一晚定型後，用鋸齒刀把四邊各修一點掉，就會露出工整又漂亮的切面囉!
巧克力屑的簡易做法: 用削皮刀削巧克力磚，就這樣! 但要避免手溫融化巧克力，可以隔著餐巾紙、或戴手套握住巧克力，削完之後用湯匙撈巧克力屑，均勻撒在蛋糕表面上，做完這一步驟，黑森林蛋糕總算大功告成囉

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