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[海鮮類] 煙燻鮭魚[11P]

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發表於 2016-6-13 20:47:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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( y  t) `: e& d; A; T' U" f' A- L預備食材
* ~( S) x+ o' S5 I, z鮭魚   一大塊
4 m4 w; V4 J" C* \. s  z; ~) _   1又1/2杯
' v6 H' w2 s7 X! ~% c: ?白糖   快一杯2 d4 M; w6 z, y& ?/ X+ j
乾燥時蘿(dill)   三大匙- d. m& _; u5 @. P9 w
白酒   兩三匙8 J8 {& s8 R3 G- v0 A, U) y1 A
黑胡椒粉   兩小匙; I8 w( Z$ M) {! Y5 E- K
煙燻材料
5 h0 U; v* q1 L! d. U7 z白糖   半杯" u6 @- Q4 n: J9 ^* O7 C
茶包   三四個
* K6 O; z% J+ c3 d# L' H- P. Y+ d: L9 b' x( [
步驟說明
; A. h5 D1 Y7 d01( y! r6 q6 }) H8 k+ J! u
準備一塊漂亮的鮭魚肉是成功的第一步  
% t: x% A% p" W5 ?! ~; C02
, s8 E: p. d, O0 K. z在魚肉兩面均勻沾滿白酒,各撒上一些黑胡椒9 i5 }6 [( O# v$ J$ p) i3 v1 C
03
% D* `/ w4 ]% d/ U/ r. X# x鹽、糖、乾燥時蘿,放入大碗裡混合均勻1 H2 e+ C* a2 D; O  I; Z9 ]
04
5 \3 @. \' D/ z- G" ]1 U& {拿個樂扣袋,先倒入一半的鹽糖,魚皮朝下,放入袋子中,再把剩餘的鹽糖倒入袋子裡,讓整塊鮭魚片都沾滿  
5 G" J" q4 U! z+ p- L: S. o& T; ?05' X/ d& U$ i2 [% W* P" B/ k* h2 V  g( m
把樂扣袋包緊,排出空氣之後密封,放入冰箱,每天翻動兩次  Z* V5 }2 K8 n5 q" U( i. u
066 `/ G4 q8 I: J2 B' p
兩天之後,從冰箱取出,用冷水將鹽糖沖洗乾淨# i* l8 ?, @8 s1 ~2 K
07& N$ p# T! v% O4 U
拿一個炒鍋,鋪上錫箔紙,裡面灑滿白糖和茶葉(約1:1) 放一個小架子在鍋上,魚皮朝下,把火轉到最小,蓋上鍋蓋,就可以開始煙燻了 (魚皮比較難入味所以朝下先燻製)
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一個鐘頭之後,將魚片翻面,再燻製一個小時 (如果底下茶葉已經燒焦,可以視情況再加一兩個茶包). I4 M9 F! J" q
09, z/ F, W" N8 h% F7 s* ]& V3 j
小火燻製兩個小時之後,鹹甜有味,帶著淡淡高雅茶香的煙燻鮭魚,完成啦! 放在木板上,用叉子稍微撥鬆魚肉就可以開動/ ^9 y6 d3 q4 Z# ~9 L
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% f( W" Q1 a4 \& [- V搭配起司、燻肉,就是精緻的下酒點心盤
4 o  ?2 Y7 _& M' f% Q

1 H! D+ Y3 G8 V
! X  @/ T" q: l$ Y: {訣竅提示
1 O; M: @8 S  K: ~
要做這個,建議盡可能找到品質好的鮭魚,不要用冷凍的,吃起來的質感差很多

8 F4 A+ S0 f: A$ \0 g/ b

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