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五花肉切片、丁、条您随意,我个人觉得切片吃着比较过瘾;圆茄子1个,切丁,用微波炉高火转1分钟(这样处理之后,茄子就不太吃油了,可以减少用油量。初夏的茄子很嫩,所以无需去皮,因为紫色的皮中含有丰富的花青素,如果是夏末的茄子,最好去皮哦);西红柿切块;青豆洗净;蒜切末;姜切丝 - ' Y: q8 q- `4 P8 M: }( }8 ^3 h
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五花肉放生抽、老抽、料酒、盐、鸡精抓匀腌制5分钟(咸度自己掌握好哦) - ) G7 R! ^2 l- ` D" M; f/ j
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锅中底油,下姜丝煸香
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/ i/ q) J, c, e. S( l z( `下入腌制好的五花肉煸炒熟,过程中加入少量白酒增味(二锅头就可以)
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煸熟的五花肉捞出备用
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再加些底油,下入微波炉转过的茄子丁翻炒5分钟
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1 Y- h. Q- C- B- i6 \加入西红柿块继续翻炒- . E/ i1 d* }/ @: z* ?+ W' u
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9 @ e# N+ `' ?! F1 V( i) o' u待茄子煸透,西红柿块基本上煸成泥后,下入青豆翻炒 - % s! o# v. z" e( p% ~; x5 c2 y
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再加入煸熟的五花肉翻炒片刻 - ( [: g4 Y: k! I8 v5 |
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* K' v+ p8 [/ _ Y- M. \加入适量水,加生抽、盐、鸡精、糖、五香粉调味,您可以尝一下汤的味道,因为这个是拌面用的酱汁,所以味道要比平时炒菜略微咸一点点哦,这个量您自己掌握。 - ; Z6 m" [( ^/ ]( o% A; ?2 V
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' w- b' \( A/ _: }% A调好味道之后,大火烧开,转小火,盖锅盖焖煮5分钟
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& f8 z$ s* @" ^# J) u趁这个时候,煮锅水中加盐煮开
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水开之后,下入手擀面,小火煮熟- * J3 m# W7 {) d8 A8 ~( w
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|+ A4 `# U4 U面煮好后直接过凉水(夏天吃过水面比较舒服;过水之后面条比较筋道,不容易坨在一起。如果您肠胃不太好,就不建议过凉水了,直接吃锅挑儿也可以)面条处理好之后,盛入面碗中备用
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7 k( g; F6 s4 r8 e茄子酱汁已经焖煮得差不多了,最重要的是放一大勺醋(茄子加醋的衬托,格外增进食欲,如果没有醋,茄子将失色很多哦)
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0 ]* W! s# N/ h* w! w0 h' Y加好醋之后,马上加入适量水淀粉(不宜过稠哦)
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' c/ r9 ^) K2 J待汤汁浓稠后,撒一大把蒜末,关火出锅(茄子和蒜是绝配,没有蒜最后的提味,也差了很多味道。千万记得醋和蒜是这道菜必须的哦)- , @$ u7 |% I T o) h
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好啦,把酱汁浇到面上,再撒些小葱碎,加勺油泼辣子 - 3 ~1 O. E2 ^' [$ M* ~* F
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要是胃口大点的男同志,我估计能吃下一斤面条哦
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看看这拌开的面,是不是特别有食欲?如果还剩下些酱汁没有吃完也不要紧,保鲜盒放冰箱里,第二天拌上碗米饭也绝对是饭扫光哦。
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