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[豬] 茄子青豆酱肉面[20p]

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發表於 2016-5-28 20:15:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  • : [& _5 C( S1 M7 S6 k) z% j
    0 w% ~9 ]! a5 [2 W
    5 [/ ^$ ~9 y* A* O
    五花肉切片、丁、条您随意,我个人觉得切片吃着比较过瘾;圆茄子1个,切丁,用微波炉高火转1分钟(这样处理之后,茄子就不太吃油了,可以减少用油量。初夏的茄子很嫩,所以无需去皮,因为紫色的皮中含有丰富的花青素,如果是夏末的茄子,最好去皮哦);西红柿切块;青豆洗净;蒜切末;姜切丝
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    0 }6 z2 [( S: L* W& g: p; k6 m+ Y
    五花肉放生抽、老抽、料酒、盐、鸡精抓匀腌制5分钟(咸度自己掌握好哦)
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    - }$ F7 C+ l5 k$ Y! X, c
    锅中底油,下姜丝煸香

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    / i/ q) J, c, e. S( l  z( `下入腌制好的五花肉煸炒熟,过程中加入少量白酒增味(二锅头就可以)

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    ) d1 g! O% A0 |3 @5 v0 L  s  [" O& r) n5 P: a4 r) x& y% H
    煸熟的五花肉捞出备用

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    ) T/ f" Z& \6 i
    再加些底油,下入微波炉转过的茄子丁翻炒5分钟

  • 3 k% Q# _& Z; {9 r. q# P! P* H# D6 f* D

    1 Y- h. Q- C- B- i6 \加入西红柿块继续翻炒
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    $ y/ x, E, g  s# ?

    9 @  e# N+ `' ?! F1 V( i) o' u待茄子煸透,西红柿块基本上煸成泥后,下入青豆翻炒
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    8 D4 S4 r+ H, R$ t- l, N& ~5 }
    5 {6 t  P# j8 d, S+ O
    再加入煸熟的五花肉翻炒片刻
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    * K' v+ p8 [/ _  Y- M. \加入适量水,加生抽、盐、鸡精、糖、五香粉调味,您可以尝一下汤的味道,因为这个是拌面用的酱汁,所以味道要比平时炒菜略微咸一点点哦,这个量您自己掌握。
  • ; Z6 m" [( ^/ ]( o% A; ?2 V
    2 W: I7 F& i3 a1 T5 u: K" C

    ' w- b' \( A/ _: }% A调好味道之后,大火烧开,转小火,盖锅盖焖煮5分钟

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    / h9 \  _' |' `  S" j& [
    & f8 z$ s* @" ^# J) u趁这个时候,煮锅水中加盐煮开

  • 3 i( {; `0 e/ z4 w  j0 p) G1 }8 o8 {' P+ Q
    ) ~  A  a; s8 X+ |6 u+ u
    水开之后,下入手擀面,小火煮熟
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    3 M& j0 e5 x! ~, m! g( c" s

      |+ A4 `# U4 U面煮好后直接过凉水(夏天吃过水面比较舒服;过水之后面条比较筋道,不容易坨在一起。如果您肠胃不太好,就不建议过凉水了,直接吃锅挑儿也可以)面条处理好之后,盛入面碗中备用

  • ( t/ |5 o" d0 ]3 F
    : k2 O; i" G, Q3 z6 n) E4 L
    7 k( g; F6 s4 r8 e茄子酱汁已经焖煮得差不多了,最重要的是放一大勺醋(茄子加醋的衬托,格外增进食欲,如果没有醋,茄子将失色很多哦)

  • , q* J- i5 ]* ?3 \, R
    ( F) S- C  _( `2 v* _( o% f
    0 ]* W! s# N/ h* w! w0 h' Y加好醋之后,马上加入适量水淀粉(不宜过稠哦)

  • % q- I: _3 R1 X9 x
    , n) A6 V& v. V" }; o9 z' l
    ' c/ r9 ^) K2 J待汤汁浓稠后,撒一大把蒜末,关火出锅(茄子和蒜是绝配,没有蒜最后的提味,也差了很多味道。千万记得醋和蒜是这道菜必须的哦)
  • , @$ u7 |% I  T  o) h

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    好啦,把酱汁浇到面上,再撒些小葱碎,加勺油泼辣子
  • 3 ~1 O. E2 ^' [$ M* ~* F

    ) ?0 x# v( C7 l5 _, q" M7 F( u% d# r1 l
    要是胃口大点的男同志,我估计能吃下一斤面条哦

  • 6 V/ x8 Q: U( j% }3 P0 \1 a7 j7 d  H+ K2 n: R2 D1 T
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    看看这拌开的面,是不是特别有食欲?如果还剩下些酱汁没有吃完也不要紧,保鲜盒放冰箱里,第二天拌上碗米饭也绝对是饭扫光哦。

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