巧克力海綿蛋糕

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低筋麵粉
71g
可可粉
; n, w" G" B- M5 |7 R5 l4g
7 c1 y5 {: s/ s3 v砂糖
& s8 O0 z: C5 g9 u" i90g
全蛋
3顆
植物油
30g
) o# }. m6 m) ]. N! ?8 r+ h牛奶
20g
' L" j% B4 h- S& w' R# Y8 g, a; ]$ |香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
  [- j7 _' ?* M/ T- A$ s海鹽（可省略）
1g
* O. I( g. L( N% \

& s( z+ ]8 s! c" @$ A把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮
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& ~2 v( T! k; h模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
. d4 z& B  I$ `( L/ C再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用

蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
) y7 h! e, y7 p3 ]: j" o" t1 B植物油和牛奶放在鍋子中備用
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- P' U" [% a# O' \0 _烤箱預熱180度
8 O7 F2 f- \# Q8 F2 z全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發
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打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面

小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面

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把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）

# c. h! Q3 U% j& s/ y把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下
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7 D( i7 ?' W! t1 d; ~# A: r; {2 k! \倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣
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6 Z) ]# r4 t# M+ E  c9 J8 s按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了
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