巧克力海綿蛋糕

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低筋麵粉
71g
可可粉
' h- [- l  |  q8 L7 C! t7 Z4g
砂糖
90g
/ S& P" K6 E* q$ H全蛋
  @7 ^# ?6 r( W3 a3顆
/ E% E, O+ d) s2 {; u4 C& T# I植物油
30g
牛奶
20g
香草籽醬／香草精（可省略）
! D/ Q, k) H2 e: K7 `6 L" ]3 }# d一點點
海鹽（可省略）
1g

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把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮

$ `1 H) [* Z$ P# V2 j" U4 S模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用

+ q! s) u- K: @4 X! I$ c蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
植物油和牛奶放在鍋子中備用
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烤箱預熱180度
全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發
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+ M& A. r$ |/ C1 j9 g) b/ _& i打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面
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小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面

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把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）
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" q$ W  T. @0 @6 R( n, E6 \' C& ]把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下
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倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣
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按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了
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