軟心布朗尼

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無鹽奶油
. \& q8 p2 X/ T- A: i85公克
- f2 F8 ^5 ^  d' x- I, r* V& W% V. k70%巧克力
+ C8 ^, W  O# o6 K& ^0 ^100公克
* f3 ]9 C1 w& C  \& G6 }5 X. d細砂糖
$ u9 B3 t5 d. v7 }! F8 y; E; z- }' k70公克
黑糖（或二砂糖）
: ?" ~) M' C8 {7 P$ b50公克
4 E/ r7 E$ U6 g: G: r0 Y鹽
1 F( ]2 E5 ?9 y7 _7 ]/ l5 D7 b2公克
- c/ r* R7 d' B: E) k1 O蛋
7 n/ w- {6 q; G7 \2個
中筋麵粉
: t) u" P' M# H1 O40公克
  V1 @' z$ W: a2 P7 y3 H可可粉
15公克


; f$ V$ x% k4 K  ^烤箱以上下火180℃預熱。材料先秤重備好，麵粉與可可粉可秤在一起，過篩好備用。巧克力切碎後分成60公克與40公克兩碗。
無鹽奶油加熱至融化，倒入60公克的巧克力那一碗，靜置約3分鐘。
靜置之後用攪拌刮刀拌成順滑的甘納許。
調理盆放入2顆常溫蛋與所有的糖，我在底下墊了一小盆熱水（電熱水壺煮好的溫度即可），幫助全蛋更易於打發。。

電動打蛋器將步驟4打至蓬鬆微發，蛋糊顏色變淺。
/ E& v% A& p% t8 R2 o4 G( u
* e+ E8 T( u# @% ^; @. F- p
: q" p+ c6 D1 M. J0 }0 Z' @均勻倒入甘納許和鹽，再拌至9分均勻。
加入篩好的麵粉及可可粉，輕拌至均勻，再加入40公克的巧克力碎塊，拌個幾下即可。
我用古早味蛋糕18公分﹡18公分的方形模，舖上烘焙布，大家可以用接近體積的模型，防沾的話可以塗一層薄薄的奶油，或是舖上烘焙紙或烘焙布。
! G$ r" S4 h3 \- d, p倒入蛋糕糊之後放入烤箱烤20分鐘，竹籤插入後會略沾黏。每一家的烤箱脾性都不同，大家可以自行抓烤溫和時間，但千萬不要烤到竹籤插入完全不沾黏，口感會太乾，軟心也會不見。
出爐後放涼，切塊即可食用

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