軟心布朗尼

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無鹽奶油
( C7 r1 w7 V9 s% E/ E" w9 D85公克
70%巧克力
100公克
7 q" V+ X* w/ k8 K: g細砂糖
70公克
黑糖（或二砂糖）
50公克
鹽
7 m1 @9 C+ J6 M% k( K2公克
蛋
0 i0 L! C1 t+ N- Z2個
中筋麵粉
40公克
( a7 H# {" _$ f* L5 |0 Y: F可可粉
15公克

" O  d4 n) D3 e5 u' t2 [& H0 ]+ H
烤箱以上下火180℃預熱。材料先秤重備好，麵粉與可可粉可秤在一起，過篩好備用。巧克力切碎後分成60公克與40公克兩碗。
無鹽奶油加熱至融化，倒入60公克的巧克力那一碗，靜置約3分鐘。
靜置之後用攪拌刮刀拌成順滑的甘納許。
4 ]. d% w8 ]5 h& b調理盆放入2顆常溫蛋與所有的糖，我在底下墊了一小盆熱水（電熱水壺煮好的溫度即可），幫助全蛋更易於打發。。

電動打蛋器將步驟4打至蓬鬆微發，蛋糊顏色變淺。


! ?0 H6 Y1 h0 B2 c, {均勻倒入甘納許和鹽，再拌至9分均勻。
加入篩好的麵粉及可可粉，輕拌至均勻，再加入40公克的巧克力碎塊，拌個幾下即可。
我用古早味蛋糕18公分﹡18公分的方形模，舖上烘焙布，大家可以用接近體積的模型，防沾的話可以塗一層薄薄的奶油，或是舖上烘焙紙或烘焙布。
0 T0 r) |  D( c' ~5 ~3 e倒入蛋糕糊之後放入烤箱烤20分鐘，竹籤插入後會略沾黏。每一家的烤箱脾性都不同，大家可以自行抓烤溫和時間，但千萬不要烤到竹籤插入完全不沾黏，口感會太乾，軟心也會不見。
" Q& X: I. e" E  L( p出爐後放涼，切塊即可食用

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