中式炒面（四）

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材料:
9 P2 w. t* ~$ }3 y, ?" W( s% E8 Q/ E细面条300克，瘦肉50克，扁豆丝30克，番茄1只，葱1条，蒜2瓣，醋1茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，细盐、味粉少许，生油适量。

做法:
2 J1 ~, X; |  K; N& O(1) 将细面条放入蒸锅蒸熟；待用。
(2) 番茄用热水烫去皮，切块；葱、蒜切末；待用。
  H2 I& g7 H4 Z5 L! A(3) 瘦肉洗净切丝，连同扁豆丝一同炒熟，调入适量细盐；待用。
(4) 热锅下油滑锅，加入葱末和面条（面条要用手拉断，成5至10厘米长）快速翻炒，调入细盐、蒜末、番茄、酱油、醋，加入适量清水。
(5) 拌炒至番茄和水完全渗入面中，再加入炒好的肉丝、扁豆丝一同翻炒片刻即可盛出，在面条上配以香肠、芫荽即可。

& I- D, s) Y, t; B说明：
此款炒面要注意加水量，不能太多也不能太少，水加多了面就呈糊状，加少了面太硬口感不佳。
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