鱼香肉丝

huanxiang1313

    鱼香肉丝是一道经典的汉族名菜，属于川菜系。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于川渝民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
做法1
    将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。
再加入玉兰片、木耳炒几下。
% D3 l, F, g- R2 I9 p" P* {% T# q/ c做法2
材料：
, m$ |) k, l; b( f( U    瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克 姜1小块淀粉适量；
! L8 Z8 K' Y% P  o6 b: N, F. r做法：
1 k. F" r8 z* m& ~& Z/ @- z+ s    将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。
葱姜蒜洗净切丝备用。
; Y8 I% y. }! ]& v2 V木耳和胡萝卜切丝备用。
9 J$ B, C$ s- [7 U% [把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
锅内放油、烧倒入，急炒几下即可。
- g) p: j5 f' _2 ^) z) E特点：
色泽红亮，入口爽滑 ，肉质细嫩,酸辣咸甜。
  n; @- D+ J" s; Y7 |% X. i  k% v厨师一点通：
切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
1 k) _3 `- s* l9 \; p) d# |) x
' l, j: [' B: Q5 E