鮮蝦櫛瓜燉飯

mike阿泉

食材
鮮蝦櫛瓜燉飯
義大利燉飯米
( a1 E$ c; W8 f4 Z320g
櫛瓜
300g
鮮蝦
450g
洋蔥
80g
帕瑪森起司粉
, ?+ T% Z! u$ i/ b9 |/ Q% Y  }% m( P60g
奶油
20g
白葡萄酒
50g
初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒
適量
蔬菜高湯
: L7 j6 b' H. a芹菜
80g
胡蘿蔔
100g
洋蔥
6 X- K. m' b, t5 g& v6 B$ t100g
1 _2 |5 b- o. E' T. O2 f0 M" H2 k水
+ x' u: {# q9 p' {' J1公升
先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
, Z: M0 j" X4 _' W於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
4 |# w2 P4 k3 m" U+ b於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
) z1 I. ]. H, A! b: F& X. i! o過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
" k6 s& i) E  J6 S過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
2 P: t  R0 u6 _  p0 r9 }將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
4 ?& P+ d5 l4 H+ A. [" D( Z$ a: X8 }: d於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
+ H' ~' C4 J9 m, I- h( z再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
) J5 C+ v3 {: `8 Y9 m加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
7 Q/ ^) ^, a8 N加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
' t# F7 F* N4 K. f/ Y+ J# k( k再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
; w  X* w9 o+ L於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
& V0 [  b$ [+ ]$ g! W於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
9 O" ^. ]# X( S直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
6 Z- i8 N" K) d鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
) }; D2 E8 A" ^: F  R( G3 |4 Uby CHIH. 去廚房
( f% X8 @6 B: \! |3 b2 R
( m& x3 X) u( s4 X# `