鮮蝦櫛瓜燉飯

mike阿泉

食材
) i/ W, _1 ?2 c5 ]$ L鮮蝦櫛瓜燉飯
* a6 E3 M9 b* O' c義大利燉飯米
320g
- Z/ I: ?5 b  }' a6 W" M2 e櫛瓜
$ N: n, v" ^- S( I" a# W/ Y300g
. k+ C4 }; D8 g3 [鮮蝦
450g
+ l, k# R2 n' Z4 f洋蔥
80g
帕瑪森起司粉
6 W" \4 b' _& w60g
; `2 U. x- \+ m! W奶油
6 d" E2 }0 l/ h( {3 r, `; p20g
: D% T. u9 Y8 \" Y6 L" X白葡萄酒
50g
# k& G! H1 `$ \+ s2 c% a0 P初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒
適量
蔬菜高湯
; ]* B1 e. g+ r! U芹菜
, t/ w5 W. I- m4 f! K; C80g
胡蘿蔔
100g
洋蔥
100g
水
2 h  g- D8 V3 S2 U5 h$ N1公升
先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
& x# ]9 P; x2 j; d於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
3 f8 d7 R' G8 ^: b/ U& W4 U過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
1 R$ @: w' `( O0 g! Y' _! v將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
# ?3 j0 H5 r; o$ Q8 r將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。
/ q" ]; n# h- m再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
, ^2 n/ o+ @8 D8 j& Q$ X加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
0 B7 m; W/ n: c+ }6 R' H  j( u1 |. U加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
' ]/ t* s/ p4 {於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
: v, X. E6 H" c* R4 L, Q直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
/ C. V) E: H0 _" ~/ w2 K0 t- {  O  e鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
by CHIH. 去廚房
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