普羅旺斯雜燴Ratatouille［7P］

Popopapa123

預備食材
2 I4 p% f/ L# e" N* M0 ~6 [+ Y大茄子 　 半條
節瓜 　 半條
( k. @3 k4 E: |  @- c1 j5 K胡蘿蔔 　 2小條(或1大條)
$ Z8 E1 h- @0 d" r$ m7 v6 ?甜椒 　 1大個(或2小個)
8 V3 c8 f% _8 e! `+ C; Z/ w磨菇 　 3大朵
8 D6 k/ l+ M/ U- b* E5 X" ^洋蔥 　 中型一個
蒜頭 　 2瓣
' d4 n) }6 ^1 x- o6 y% N油 　 適量
糖 　 1茶匙
黑色酒醋(wine vinegar) 　 1大匙
( c. i, K9 n" C0 E& `' J8 Z: Y番茄 　 中型2個
$ }; V3 G: Z/ m8 K, c* g& I0 q調味用香草
百里香thyme(已乾燥) 　 3根
馬鬱蘭majoram(已乾燥) 　 1茶匙
4 c) B8 i+ |& {巴西利parsley(新鮮) 　 半碗
羅勒basil(新鮮) 　 半碗
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步驟說明
1 \, i) t' A1 \1 j% o# x: v01
1 }& p! H; l: s; o) W4 x: o+ n1.將圖中所有蔬菜洗淨。茄子、節瓜及甜椒切成小條，紅蘿蔔、番茄、蘑菇及洋蔥切成小塊。蒜頭切片、新鮮的香草剁碎。
02
6 E' l/ r0 U4 J9 @5 [! H* u2.不沾鍋放入一大匙油以中火熱鍋、將茄子放入、煎至有點軟且兩面有些焦黃(不超過5分鐘)，然後茄子撈起備用。再倒入適量的油、依次以同樣的方式煎節瓜、紅蘿蔔及甜椒。所有蔬菜煎好後放在盤中備用。
03
3.另起一個大鍋(這裡用鑄鐵鍋)、放入一大匙油熱鍋，將洋蔥放入鍋中炒至透明後放入蒜片稍微拌炒，然後放入番茄及蘑菇稍微拌炒後，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
04
4.加入酒醋及糖後稍微拌炒、倒入2.中煎好的蔬菜拌勻。
05
5.接著倒入所有調味用香草、將所有材料拌勻，蓋上鍋蓋燜15分鐘(維持中火)。
06
" e- V6 {( y" D1 o6 x, I; H! _6.關火後大概又燜了10分鐘才吃晚飯，這時所有的蔬菜都熟透了。味道清爽，但很下飯!
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- U+ L3 H  I/ k% o) J! w
: h; E2 @: h' u# B; ?" k2 G訣竅提示

1.台灣的茄子較小，應該可以放1-2條。

2.調味用的香草可以全用新鮮的。若不易取得，也有食譜只放羅勒或巴西利。

3.有些食譜加鹽調味、有些沒有，可視自己口味決定。

9 \" R& W1 k6 T8 n" B食後感想
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1.湯汁的甜味主要來自蔬菜，很下飯

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