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- `$ Z2 B6 \% L2 {5 Z) b預備食材(約3人份)
4 t5 d3 H1 L, b1 R t豬絞肉 約230g
! o7 I0 \% T6 O/ W) v5 K; k. c皮蛋 3顆- J0 A7 h& R8 ^ v/ R& }& G( h A
青蔥 2~3支! M8 t2 e6 y( n9 E
麵條 1束/1人份) y4 k8 l2 k2 {) g) Z
爆香料 {0 m; Q& T! V. @9 D, X6 ~
花椒 1匙 (吃飯用湯匙)
8 U( R' K& w/ N/ O+ @4 v9 A T" }- N蒜末 適量
3 ~. V7 V; Q2 @6 l }% B6 k* H- ], D8 g辣椒 1條
8 w5 E: e* Q) S- U) Q9 |$ z調味料& W6 E L3 q" R
辣豆瓣醬 3大匙- d; r5 u8 @4 ?2 \/ }
醬油 2大匙4 e$ L( R8 f+ v% W
米酒 1大匙
* ]( ]: p5 ^& {糖 1大匙4 v8 t$ V N( _+ N% }3 N
水 1.5大匙
9 I _' R# |6 q6 s' z, V$ b; D3 o胡椒粉 適量3 z8 A7 r7 Z/ X6 x f
辣油 適量
. K/ `$ q+ ]# m7 r! m香油 適量
, c. m' q8 `* g- N4 G- G+ K9 u) B7 H2 `1 @6 ^3 f3 f
步驟說明! O& g3 e. b* a- {+ b, ?, G0 W
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先準備好食材。 皮蛋不需蒸，切碎(丁)即可。
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6 r2 j! C: b7 T. c9 B) `倒入一大匙油，且小火爆香花椒，約3分鐘後香氣出來即可熄火，並把花椒粒撈出，花椒油就完成了。 ※不可用大火，花椒粒若是焦了，油會苦。若沒有花椒，可省略此步驟。
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用花椒油中火炒至絞肉稍微變白，就可倒入蒜末和辣椒一起炒。8 t! R9 M$ q" C: ^! W
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# g- ?/ t; Z9 R" D7 a放入皮蛋和所有調味料拌炒，並且試試看鹹度看是否需要做調整的。: X/ D3 ]8 d F) ^8 p, m
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最後拌入大把蔥花，勾些許薄芡，淋上少許香油即可。* Y1 m8 ?# |7 h1 ~
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$ w: j2 z. I4 H- X7 ]# `, o. [0 _看是要拌飯拌麵都很適合喔！
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訣竅提示
* l/ j% k2 a/ E, g* Y/ `" f1 y※皮蛋不蒸整體的口感味道較佳，但如果不喜歡皮蛋糊糊的先蒸過也可以。 ※辣椒我用大條較不辣的那種，所以有加少許辣油，如果是小的朝天椒就不需要添加了。
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發表於 2016-6-1 08:12:06