家常滷蛋［8P］

Popopapa123

預備食材
雞蛋(紅或白殼) 　 20顆
0 `' l2 X: i1 L( r) \% Y水(蓋過蛋) 　 適量
0 y/ s0 i" F# n2 M0 [5 n滷汁
  R: x' Q- d: ?, _/ d0 D蒜頭 　 10顆
辣椒(可略) 　 0.5-1條
八角(可略) 　 1-2顆
食用油 　 1大匙
醬油 　 4-5大匙
醬油膏 　 2-3大匙
鹽 　 視需要
冰糖 　 1茶匙
3 n( P6 i% e% o7 r3 J; A胡椒粉 　 少許

' i) g6 a0 Q* P; y8 Z5 g9 _步驟說明
01
+ W5 V+ I4 W9 L7 W+ b* j1.常溫紅蛋先清洗乾淨；加水蓋過蛋，開中火開始煮蛋， 以湯勺輕輕的同方向繞圈攪動雞蛋，至水煮滾後，轉小火，即可停止攪拌，再續煮約10-12分鐘即可關火。  
* h( r- O% t! P$ _, p$ `02
2 ?0 _! q0 {6 K' |2 x9 m( @! L) N2.蒜頭清洗去膜，輕拍；辣椒清洗，切斜段。  
03
3.調滷汁：將所有[滷汁]材料混合備用。  
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4.煮好的蛋用冷水泡涼（若要快速：則可更換冷水或用流動水）後，再以筷子或湯匙輕敲蛋殼龜裂再放入水中，使蛋殼浸水一下即可輕易剝離蛋殼，完成後再清洗一次。  
05
( _/ `8 k: M9 D: G4 y5.將剝好的蛋放入滷汁中，開小火，適度的翻動雞蛋，使其上色。  
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6.再加水到約與蛋齊高，煮滾後可試鹹度（比一般鹹度稍鹹一點），可以醬油(鹽)或水適度的調整，即可蓋鍋蓋燉滷，約滷30-40分鐘(需適時的開蓋翻動雞蛋)。 （可依自己喜愛滷蛋的口感，增加或減少滷製的時間）  
07
- N9 v! G% G! x( ?, Z7.盛盤，加點香油、蔥花(蔥絲)更香。  

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訣竅提示

用鴨蛋亦可。

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