金沙杏鮑菇［7P］

Popopapa123

( y4 M# m4 l. Z5 O  e$ }8 c' ~預備食材
食材
杏鮑菇 　 適量
( W; ?: V4 A" e/ u, {1 |鹹蛋 　 適量
/ H9 F5 s1 j; V# e  {辣椒 　 適量
9 I. r. r; W" [4 O  T蔥 　 適量
$ ?( `9 G2 `) t  B* R3 [. \1 h調味料
鹽 　 適量
2 Q" K- a# p+ l9 I. B: @糖 　 適量
4 G  J6 L0 A  {/ S步驟說明
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1)杏鮑菇切滾刀塊，鹹蛋將蛋黃和蛋白分開，蔥和辣椒切成末狀。
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2)鍋燒熱將杏鮑菇放入，中小火乾煸至菇香味飄出 (要有耐心，它須要一些時間)。
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. f% H0 Y+ p8 a; v3)杏鮑菇乾煸後，菇內的水份己經稍被煸出，可以看的出顏色的變化。
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4)待變成這種色澤後 (這色澤是我喜歡的，若不要顏色那麼重，也可以早點起鍋)，先將它起鍋。
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; D6 t& m0 ]4 a6 _9 h( t7 Q5)炒鍋內倒入稍多一點的油量 (足夠炒蛋黃即可)，也是中小火慢炒，不然很容易燒焦，炒到有蛋黃香味飄出及冒出泡泡。
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6)倒入杏鮑菇及鹹蛋白一起下鍋拌勻，並開始調味，起鍋前放入蔥末及辣椒末，即可盛盤 (菇類會釋出多醣體可以巴上鹹蛋黃及蛋白，所以我不會特別再勾芡，增加負擔)
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