金秋美味清蒸螃蟹

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秋风起，蟹脚痒。今天老大买了足斤足两的螃蟹，提前过中秋。
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7 \* e2 O, J. ]+ R# W$ K　　螃蟹够大的，一个有四两多。

　　这样蟹黄丰满，肉嫩鲜美的螃蟹只用上屉清蒸，

　　最大限度得保留鲜味，然后伴着姜丝香醋，真是让人垂涎的美味。
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　　横着走的螃蟹，天生就不受束缚，我咋觉得像“霸道总裁”，
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& v# N' M/ x3 \. Y　　不过在拍照的时候怎么发现总裁少了一条腿哦~

! Y4 ~: X* @3 o　　螃蟹可谓中秋美食的“当家花旦”，

  V: ~+ J% W2 v5 j9 Q: P! c6 |　　在中秋宴席之上，或蒸或炒，总少不了一道味美的螃蟹。
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　　这段时间正是吃螃蟹最好时光。

$ u" X4 C$ ?; P, d7 j  m9 C　　每年的中秋节的螃蟹膏肥黄美，中秋前后是河蟹最肥美的时候，
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" s! G  P( [. \/ Z　　这是指阴历“九月吃雌螃蟹，此时的雌螃蟹成熟度最好；

! f: z) ^5 G2 B" f　　螃蟹黄（卵巢）丰富；阳历的十月吃雄螃蟹，
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/ }! U+ Y5 E4 a* O+ f0 |6 C  m　　十一过后的雄螃蟹的螃蟹膏（精巢）更加丰富。
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7 M# f% ]3 s/ Z9 K  V! I　　九雄十黄就是这么得来的。”螃蟹是公认的食中珍味，

　　由此有了“一盘菜，顶桌菜”的民谣。

1 m% P# \, L7 R6 ~7 s, g2 d　　螃蟹不但味道奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的食品，对身体滋补大有益处。
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　　美食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”
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; u4 n' C) N9 r3 }　　这种人生观、饮食观影响着许多人。

　　吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，
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　　金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗是人们一大生活享受。
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7 s. M* I) d1 O& [2 M　　由GODOFMERCY原创。

　　本篇系本人依照真实经历原创；
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5 E3 n; `+ A7 D& Y　　内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。
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　　如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】
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! V, j4 T: J) Z, o8 o9 y- S  F　　食材：螃蟹12只
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, |7 L& n- Q2 g, u　　辅料：生姜1个禾然有机酱油2勺 香醋3勺 油泼辣子1勺香麻油1勺
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  w: a1 F: B1 g& _" m( z' d　　1.挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净；
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0 @3 a$ A% A5 d6 d' M7 ?　　螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹，螃蟹必须现吃现做。

　　买回来的活螃蟹，尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间，

　　让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。
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: s1 Z9 x, h: ?( I　　螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里，食性复杂，死鱼烂虾均为其美食。
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/ ^' h6 \" k* A) `# ]2 U　　螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净，特别是螃蟹腹部要刷彻底。
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　　2.洗后放入清水中，让其游泳然后捞出后，再次反复冲洗方可下锅。

　　3.准备好绳子捆扎螃蟹。
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　　5.螃蟹必须捆扎好蒸煮，如果不绑好，随着水温的升高，

　　螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。

　　在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
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　　6.清蒸蟹用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹

! H5 p9 M" i; {2 f5 M+ n1 @4 v　　必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。
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　　蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。

& T) a5 w; S  z　　7.清蒸螃蟹调料最关键，吃的就是这个味。

　　选择有机酱油确保调味料的品质。
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　　营养十分丰富，有机酱油是普通酱油的两倍，
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　　更重要的它还有神奇的抗癌的功能。
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1 O9 J# V8 E6 q7 ?　　调料准备两种，分别用成人的禾然有机酱油和儿童有机酱油调配出来。
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　　满足不同的口味要求。

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　　8.调料自主调配，如果嫌味淡，可以调料里加入陈醋、禾然有机酱油和生姜丝。
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　　螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌；又好吃。

; _% W, c# V$ t( ^4 S) g5 T" ~2 {8 P　　陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；

　　蘸着调料来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜。
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　　9.调入油泼辣子一勺。
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　　10.加入香麻油一勺。另外还可以饮酒，也能起到杀菌暖胃的作用。

5 j8 @, b7 L! y9 ?, K! q0 c　　经过以上方法处理过的螃蟹，
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8 `) s/ [# {# t; ]) f- i　　蒸出来后个个丰满圆润，螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中，并且肉质鲜嫩，味道甘甜。
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　　GODOFMERCY小贴士：
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　　1.吃螃蟹搭配生姜：平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。

　　从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，
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　　而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。
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% s2 t! I) @% h3 x, O　　如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。
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3 ?8 i) G5 E& z- f( _　　2.吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。另外，吃海蟹时喝点酒，还能起到消毒杀菌的功效。
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. c4 [" O: q& |0 Y) k) C" ?　　3.吃螃蟹一定要选择活的，半死不活或者已经死亡的千万不要购买。
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' h2 Z9 |5 ~; U　　现做现吃；不要吃放置时间太长和隔夜的螃蟹。

! g, k9 ?' {* \7 \3 [' {　　螃蟹一旦死亡；螃蟹胃肠内的有毒物质和细菌大量繁殖，

/ F# |, ?# {* K. s" f　　人食用以后，轻者头晕、心慌、胸闷，重者心跳加快、呼吸急促、恶心、、呕吐、腹泻等。

plm009

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！