香菇油渣酱[5P]

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工艺：炒

难度：初级入门
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- u% x& Q9 u, E# y% ~, V人数：2人份
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5 S- v$ a% q$ r口味：咸鲜味

8 u; r! d! P- W2 x准备时间：5分钟

烹饪时间：<10分钟
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8 K2 d2 h) v$ g$ h1 V6 n主料：豆瓣酱30毫升 猪油渣25克 香菇6朵
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调料：酱油15毫升葱1段水淀粉50克白糖6克植物油30毫升

香菇油渣酱的做法

$ E$ x+ T- k% e' h. @; k+ P1.准备好所用食材，将大葱外皮剥去，清洗干净之后切成末，香菇 泡发后攥一下水分，切成筷子头大小的小丁

% Y- r: z0 f1 L1 S6 L8 Z5 t5 T2.锅里倒大约30毫升的油，中火烧热后倒入猪油渣炒出香味；倒入大葱末，炒出葱香味

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0 o1 l0 Y  _' W3.加入豆瓣酱，将酱炒散炒香；加入香菇碎，翻炒均匀
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& W( P- B* |& P/ C5 F4.倒入泡香菇的水，加入白糖，搅拌均匀，盖上盖子稍微煮一下


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* Z- s4 i& p/ G; m5.等到锅里的汤汁还剩薄薄一锅底的时候，将水淀粉搅搅匀，倒入锅里，立刻将锅内食材和水淀粉混合搅拌均匀
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) s: y; m0 @4 ]$ g, |& m6.调成小火，倒入酱油，关火，拌匀
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6 ^4 r: q0 `1 U% ~烹饪技巧

+ k! n8 T+ b/ c9 N1、猪油渣是猪肥肉切成小丁后小火熬出猪油之后的副产品，香而不腻，是七八十年代苏沪人民的心头爱；
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2、猪油渣用黑毛猪的肉熬出来的比较香，不推荐白毛猪肉，有一股味道；
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+ N% ]) Z; s# J& H3、如果没有猪油渣，也可以用前腿瘦肉切丁来代替猪油渣，炒的时候加半调羹料酒去腥；
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4、为了酱汁浓稠，最后加水淀粉会有锦上添花的效果；
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# r$ V7 ]) q% U5、我做的这个酱稍微有点儿甜，如果喜欢吃咸的，可以减少白糖的量。如果喜欢吃辣的，可以用干的辣椒来炝锅，加点儿花椒味道会更好。

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谢谢楼主分享

plm009

這個我收藏了！謝謝分享！WK的資源越來越豐富，這少不了大大的辛勞！