輕乳酪蛋糕

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食材
奶油乳酪
110g
2 f- {; L# Q1 Q4 V奶油
20g
1 n/ m+ G/ Q; {牛奶
2 }) {0 Q6 s. m60ml
1 p3 M% _$ d) L; g1 d! y蛋黃
2顆
8 y) Y8 @4 g% ^7 h# q中筋麵粉
20
玉米粉
15克
分組1
蛋白
8 e5 g/ Y  B+ K( V3顆
白糖
50g
鹽
一小撮
' ~: w; U' R5 e7 }9 Z0 _2 ^& H! a白醋
% ]+ d9 i* [! G半小匙
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準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。
# |, q# k+ o/ c* B0 R# }' t準備好烤模，放入烘培紙，另外準備一個比烤模大且有深度的烤盤，等一下準備加冷水，在烤箱隔水加熱。

取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。
. l6 y" F! t" @6 V  s  ]取一個有深度的鋼盆，放入乳酪、奶油和牛奶。

2 j- x  f* e) \將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。
& @  V6 E3 k& V將盆子放在另一個有熱水的鍋子上隔水加熱，用打蛋器攪拌均勻至滑順後離火。

2 M8 ?  L' u! |: _/ `, q6 c分兩次加入蛋黃拌勻。
+ C- R! K: y7 z. k+ D2 ^分兩次加入蛋黃拌勻。

粉類加一小搓鹽放一個碗中
粉類加一小搓鹽放一個碗中
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1 I/ w7 u6 Z  T( t& q" {
先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。
先把麵粉和玉米粉混合均勻，接著過篩，分三次加入拌勻。
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拌勻後呈現光澤感
, c$ A& h2 t! Y拌勻後呈現光澤感

, o' u% I& x( ?& F" H) P! Z3 D1 _預熱烤箱170°c，設定10分鐘
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開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。
開始打蛋白，先用中速將蛋白打散，倒入1/3白糖，繼續打發。接著加入一小滴白醋，糖分次加入，中高速繼續打發。

" H7 L+ N! I: l一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。
' f3 ^' M9 A6 N4 S一共5分鐘左右，打發至拉起來有錐狀，不會消失。

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' |! E' m( {2 D* ?7 g! ]) @; ]用刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊，從底部刮起往中間切拌。
4 \8 _' v9 V/ q+ i2 n切拌均勻至麵糊顏色完全一致即可，不過度攪拌。倒入模具後，用籤子叉入底部上下左右來回消除可能的大氣泡。
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烤盤注入冷水約2公分高。小心放入烤箱中層

170度烤20分鐘上色後，降溫至130°c，繼續烤40分鐘。
8 U7 q1 D4 g6 L" s4 i# j# ~6 p* O時間到取出烤箱放涼10分鐘

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