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蛋白霜
' l. E- R3 r' M- {蛋白
5 `$ [9 `/ w% X4個4 q: h2 K9 R5 F2 q6 ^
細砂糖
% f6 ^: ~6 E1 n+ v4 p, z6 s50克
0 Y1 f% v5 j. h1 j1 G* A. H蛋黃糊
# k- C# T3 e9 r! \7 k蛋黃- ^* q7 f" a! i) |) A
4個( g( k- U9 x% R5 D( n
萊姆酒或梅酒
2 s( ^6 g! b0 `, y; I. d6 z半匙
2 P+ z: m- G) j: `: t! u: ~' y蜂蜜混合( u4 z! E& s; t8 ~! X3 m
蜂蜜4 K( H# F) i1 P( {: Y+ N2 Z
60克
- y4 X9 y, p0 O3 g, m y牛奶0 A4 a" [8 D& V
50克$ T( A N" Z5 Q1 f+ x; y
無鹽奶油
, w5 c0 l- e( H: K _35克
. E V: A! [( a/ W9 w6 H蛋糕混合材料
& C% s, l- B$ _低筋麵粉
7 e' |+ s O" O" b% ?100克
/ {' E! k/ l7 ^1 y香草精2 W+ z j. A* ]
半匙5 o) h- B; n3 k; R7 N6 o) ^
7 K6 i! c$ z7 N1 Y8 g
! q- ^- H' c2 U% F: s1 S. [
4顆蛋黃加入萊姆酒或梅酒 混合均勻備用
& h, j' u/ w8 T% S! [+ i4 g- z
, O3 w! w9 F e( t3 K& E8 T混合無鹽奶油 蜂蜜 牛奶 微波35秒 攪拌均勻備用
+ t `: D# Z3 I2 h6 i$ z3 B, N, _% J: _! _, A1 j- F( d, S
打發蛋白霜 砂糖分多次慢慢加入% ~; c. H+ |# b9 C
4 O. y: i; E2 q* t* H
將蛋黃液加入蛋白霜 慢慢攪拌均勻約30秒
0 c' V/ Y! \# ~ l* t# Y( r& ^
分2次加入篩入低筋麵粉（刮刀板從下面撈起來 切一刀方式重複輕輕扮勻方式）6 ]- l+ x* z0 @* O( x8 |
! y( |$ X! d$ ~" o0 n6 D9 W
, D& O4 P+ p8 q) J4 z: Y2 {$ H1 k. m! J$ j- ~: }1 E* P
最後加入香草精微扮勻
- E& i# v; V6 v s8 K/ P- N" F5 @0 _' ~! }6 |$ p
分1/3麵糊和蜂蜜牛奶奶油混合
, A- @6 w& _& e# L7 u; `攪拌均勻後再倒回剩餘蛋糕糊
3 h" S: e' Q/ t V' y# j攪拌手法攪拌均勻 b/ e4 G* X4 V' X, S, `7 @
% g8 M0 X( C! _# u% P
蛋糕模噴油 蛋糕糊倒入蛋糕模/ w) Z x, }. F
最後氣炸烘烤要很有耐性
; m) ^# E$ c$ Z不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色
( ]4 K: r3 n) }; z& o用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤8 d V3 r- L8 |2 r% z& z
氣炸鍋先120度預熱5分鐘0 i" ~9 d' ?) w, k
90度15分 110度15分 120度15分
% ?; n! F6 u. Q, y3 l7 [140度10分 300度10分 310度5分
7 x5 D) ~$ a3 G# J* ]$ e( D- x
2 o M. s/ a! a9 Z" W |
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發表於 2023-12-30 11:24:00