橘子鮮奶油蛋糕捲

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分組1 蛋糕體
* N* V6 H5 W( |蛋黃
6顆
" v' j2 b7 T3 p' S, Q  s8 ^: s沙拉油
+ `' _2 d1 }& y$ n! n" s3 K75克
自製橘子醬
% a$ `' y6 e8 a- z' [& G70克
低筋麵粉
100克
蛋白
6顆
檸檬汁
) g8 P( f! h' W10克
/ i- W* O9 z; L7 _糖
* Q7 w& O9 {% w! E45克
* X7 V3 z* Y# `0 t* }分組2 橘子抹醬
自製橘子果醬
150克
8 ]+ f" ~4 w, k5 `) W  {6 {2 @. F玉米粉
7克
7 U/ b  {$ ?+ l7 Y0 r糖
20克
奶油
- G0 L7 p- I  V2 r4 n& K5 c10克
6 \7 k5 ?1 ]6 N# j7 I- U水
" A! b+ b* C) ?6 E" ]! C25克
+ X+ b1 j: K- g0 M' H: b$ ?分組3 鮮奶油內餡
鮮奶油
' i; c, J- ~4 q% x- f) C; q+ ~300克
. Z' x- a  ?1 [+ b* o1 C糖粉
30克
0 `% c" x" v3 L& P+ ^香草精
1/2茶匙

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1 k  E* z8 t1 i, a3 M% \" G0 i先準備蛋糕體所需食材,並將蛋分成蛋黃和蛋白.  蛋黃, 低筋麵粉, 沙拉油和橘子醬是一組.
" o8 N2 T; M% n9 o: ?. G先準備蛋糕體所需食材,並將蛋分成蛋黃和蛋白. 蛋黃, 低筋麵粉, 沙拉油和橘子醬是一組.
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/ l0 t  @3 w# P. G$ m蛋白, 檸檬汁和白砂糖是一組.

**為了能成功打發蛋白霜, 裝蛋白的鍋具必須無油無水**
蛋白, 檸檬汁和白砂糖是一組.
. ^% ]" A) W6 g) G, j+ x6 o( Z' L**為了能成功打發蛋白霜, 裝蛋白的鍋具必須無油無水**

先將蛋黃用打蛋器高速打發1分鐘.
先將蛋黃用打蛋器高速打發1分鐘.
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, m, k& E" L3 m. {& }在打發的蛋黃中接著加入橘子醬和沙拉油後, 低速攪拌均勻.
在打發的蛋黃中接著加入橘子醬和沙拉油後, 低速攪拌均勻.
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接著將低筋麵粉過篩到蛋黃糊中.
接著將低筋麵粉過篩到蛋黃糊中.

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將低筋麵粉和鍋中原有的食材攪拌均勻後備用.
將低筋麵粉和鍋中原有的食材攪拌均勻後備用.

接下來打蛋白霜,在蛋白中加入檸檬汁用打蛋器高速攪打, 攪打過程中, 糖分兩次添加進去.
/ \) y4 s; u2 m4 ~2 t; h) o接下來打蛋白霜,在蛋白中加入檸檬汁用打蛋器高速攪打, 攪打過程中, 糖分兩次添加進去.

打到濕性發泡即可.
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將打好的蛋白霜分次加入事先攪拌均勻的蛋黃糊,並分次攪拌均勻.
" z4 \* n: G7 D; r( K) x/ @將打好的蛋白霜分次加入事先攪拌均勻的蛋黃糊,並分次攪拌均勻.
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攪拌好的蛋糕麵糊.
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6 P+ A9 f$ G5 M將蛋糕麵糊倒入事先鋪好烘培紙的烤盤上.
將蛋糕麵糊倒入事先鋪好烘培紙的烤盤上.

3 S( U/ J4 @- `, U: j  M( K放入預熱150度的烤箱, 150度Ｃ烤30分鐘. 烤好取出放涼.
放入預熱150度的烤箱, 150度Ｃ烤30分鐘. 烤好取出放涼.
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另外拿一個小鍋, 準備煮橘子抹醬.

0 Y% S  z: J; E3 a" X將自製橘子果醬, 玉米粉, 糖, 水和奶油全部加入混合, 開小火攪拌約3分鐘.
攪拌到有點黏稠即可關火.
4 [% ~* f9 O# x6 ?. k攪拌到有點黏稠即可關火.
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4 C' V3 y* Y2 v: u0 X將煮好的橘子抹醬均勻地抹在蛋糕體表層.
1 c( T: [# l4 ]9 C) Q接著準備打發鮮奶油.

鍋中加入鮮奶油, 糖粉和香草精.
4 t$ Y  f- o) w- n' a& F3 B8 }用打蛋器中速打到9分發.

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( n! y; J) t- R9 B4 T9 d等蛋糕體和橘子果醬降溫, 將打好的鮮奶油平均抹上蛋糕體.
將蛋糕捲起.放入冰箱至少冷藏1小時後再吃
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