芒果寶盒蛋糕

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芒果肉
, a# G+ |: W5 a3 @  Z5 b5 w5 K150公克
  h$ S4 y5 E, T$ l& K! N- ~蛋糕體
8 r- j7 x. M" ~; w蛋
2個
植物油
' `: \& f- j0 d. g0 A6 m25公克
牛奶
" w( s! s9 L$ X8 V: s4 [% |, m30公克
: p6 b, N# S" L6 m3 ?香草籽粉
少許
杏仁粉
25公克
& r3 O! m  |- Y7 F) U; m低筋麵粉
0 r* ]8 y8 a( }. v+ g1 G6 f7 f2 o1 J10公克
羅漢果糖
+ W3 [; b( L0 u: x& B25公克
鮮奶油香緹
0 B7 i% G. P; K3 s- L羅漢果糖
15公克
動物性鮮奶油
150公克


烤盤舖上烘焙紙，使用的深烤盤尺寸是19公分*24公分。
/ X/ u. I& O) E; u8 F把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
低醣蛋糕選用的糖，是天然的代糖，赤藻醣醇與羅漢果糖皆可，它的顆粒近似細砂糖，在烘焙上易於操作。
杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉，常見用於馬卡龍的杏仁粉，顏色為淡黃色，而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
蛋黃打散後植物油（味道不重的油皆可）拌勻，再加入牛奶拌勻。
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加入少許香草籽粉拌勻，香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代，用量皆為少許。
! {8 T; {* W5 b. D, {加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
' a+ n. T8 V7 |. f% B& ~$ E蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
蛋白打至乾性發泡狀態，打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。
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再倒回蛋白那一盆，一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合，再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
% A" w3 a1 c. r* s1 m# ]  F" J蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤（使用19公分*24公分深烤盤）中，用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下，震出大氣泡，以上下火160℃烤18-20分鐘，直到表面變得乾爽。
+ I( {: i- u( _- q: v7 w取出蛋糕立刻脫模，放在置涼架上，再快速將底面翻上來，撕除黏在蛋糕上的烘焙紙，蓋回去一起放涼，防止表面乾燥。
芒果洗淨後去皮，再以劃格子的方式切成小塊。
/ m2 `. R. ~1 F( n) k/ S( I將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發，2/3裝入擠花袋，剩下的裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用。
2 L! \; I3 H- T) l用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
將一片蛋糕片放入蛋糕盒，再擠入鮮奶油香緹。
舖上芒果塊，再於空隙處填滿鮮奶油香緹。
蓋上另一片蛋糕片，於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花，中間再舖上芒果塊。
剩下的材料可以再隨意堆疊，做成一個小寶盒
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