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伯爵麵糊- m w8 |% ~8 ]% q! S6 D6 M! ^3 K
牛奶/ ^! o4 S- b% S, p6 T$ Q) W
50克7 M9 S. l1 |8 L" @3 e
伯爵茶 O( K/ G+ b( K6 ]7 ], k2 ^7 K6 o
10克) u$ o* s& R. \" }) | M& g* T
沙拉油% c& l! \- i( E0 V* a4 w1 a
35克
& R9 f9 b% P! ]- Z+ x; `* n( t. ~砂糖
: j" V, |$ d- S! M15克0 i7 m+ n# |% L% ^, o
低粉8 P2 F2 n( l) w! R/ ?
45克* z( t5 H5 j5 O6 F0 j
蛋黃
7 {2 ?) E) x; f60克
* c2 j; W1 V9 ?蛋白霜 A; w1 D S. D2 ~+ M
蛋白6 w2 H! C8 S& {+ P( d! I
90克5 K1 F4 w' X, D. g h9 t
砂糖$ e! \# a7 O; M3 F7 b: H, n+ \
30克$ Z& c8 d) m' @) E% O. ^$ @
鮮奶油內餡
# r4 I% [8 r0 G! f: x k動物鮮奶油9 {# H3 A" l. b4 q8 \; p
100克7 k" y1 q; l! N9 v: j) j
砂糖. w% v$ H2 @: R4 C, L7 N4 Y1 h
30克- S! X% [* k/ f9 R) W, {" o% l6 e
9 [8 `6 g# j, _; N( W
, i( _( K! g* F" d F% \+ a牛奶、伯爵粉煮滾，再加入依序沙拉油、糖、低粉、蛋黃拌均。
) V0 k" z+ q/ j4 h* }1 H/ s蛋白，打到小彎勾，再把一些蛋白拌入麵糊拌均，再加入剩下的蛋白拌均。
' t" c# A2 D: K/ l. v烤盤28X28
% L }, b, u9 m) s( Z170/150 10分 150/150 15-20分8 W" D6 ?0 j) |# V% |- i( H8 n
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倒入烤盤，抹平，進烤箱，出爐輕敲。6 q- n1 p& @+ H) a4 W8 [
平均抹上鮮奶油，捲起來，冷藏1小時4 H0 N) ~4 I, ^; _+ m3 b, F: D) n
4 r8 d( S7 j5 _/ Q8 _+ |
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發表於 2023-12-26 13:40:10