椰糖香蕉戚風蛋糕

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蛋
3個
玄米油
( ~+ m, @$ r3 e4 H; k8 }5 H7 k30公克
牛奶
3 M! Z5 f: ^8 _4 A3 e5 {40公克
3 u2 u5 @+ B/ V$ C: J: j* ^0 C低筋麵粉
7 l& W( C- N& f0 P0 a5 m: _1 o8 h. k65公克
香蕉（剝皮後）
180公克
5 ^+ R4 g+ s4 q5 S# d; _) f! {3 \椰糖
30公克
$ ?+ ?# K% L( A1 ?; _* v

# j; [( T  m1 a% {把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋黃放室溫。蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。烤箱以上下火160℃預熱。香蕉選擇熟度高的，以叉子背面壓成泥備用。
調理中加入微溫的鮮奶與玄米油，先混合拌勻。
# R* i+ o0 J7 r8 s# Q: I& ~) R再加入過篩的低筋麵粉拌勻。
5 |/ V- k5 w" e! m加入蛋黃拌勻。
再加入香蕉泥拌勻，即完成蛋黃糊。
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蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的椰糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
蛋白打到乾性發泡，狀態約為打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
再倒回蛋白那一盆，用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
+ C+ F. d+ d- k: q, M% S! U/ Z! M快速倒入6吋的戚風蛋糕模中，可用竹籤或筷子在蛋糕糊中劃圈排出大氣泡，接著小心拿起在桌面上輕敲兩下，排出剩餘的氣泡，放入烤箱烤約40分鐘。
7 I( c- x9 U. O4 l- T+ b0 U4 q7 ^烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣，直到完全放涼才能脫模


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