咕咕霍夫磅蛋糕

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蛋黃麵糊
! y4 k# v+ @) O+ G6 w無鹽奶油
9 w  L9 j" C& ?5 `* q100 克
8 D4 o: S" }) C8 q上白糖
' Y) r3 P5 K' Q1 c0 `45 克
君度澄酒
一大匙
( B% r" g" q9 |. Y' r蛋黃
2 顆
' K! F3 i7 i% p7 m低筋麵粉
# i7 I1 g9 H( @* ?100 克
  Q: \/ s7 q2 C8 a. D2 g, M& a$ c蛋白霜
+ s; h+ `/ p. @" i) N4 [, z蛋白
2 顆
  N2 C5 p! Y2 P& ]; M$ K% B' T8 ?上白糖
35 克
白醋
少許
. ^/ Z1 X, X. O) ]4 ~* s淋醬
鮮奶油
6 y* ~$ ]* r3 t9 ]$ l2 F' X  w7 ^50 克
" Z( o" z2 y4 m4 n/ f3 _) C% A4 z白巧克力
50 克
裝飾
2 l# |& l5 o5 ?蔓越莓乾
適量
  ^$ L2 ?& _$ O9 @' T; i* P# d梅乾
4 [  A0 j2 o  g( M* A3 e" y& x適量
; Y6 J+ H& P, g( l/ ?$ ^
0 ]0 H6 O- ^3 O
2 G, S' o5 \) o# j無鹽奶油置於室溫下退冰至手指輕壓留下指紋的程度後，加入蛋黃麵糊中的上白糖將無鹽奶油打發
完整打發且吸收完蛋黃液的奶油應呈現有點泛白的感覺
, ?9 }/ u8 l+ J+ I/ P0 j低筋麵粉過篩後，先加入一半的低筋麵粉到奶油麵糊中拌至無乾粉狀態後，再將另外一半低筋麵粉倒入，一樣攪拌至無乾粉狀態
蛋白加入少許白醋後，用手持式攪拌器將高速將蛋白打散至表現呈現大泡泡的狀態後，將蛋白霜中的糖分三次加入蛋白中打發
蛋白霜打發至拿起攪拌棒時尖端呈現直立的狀態即可，約接近8-9分發的程度
  J6 t- A, {, ^: Q5 E- M* d

取1/3蛋白霜拌入蛋黃麵糊中攪拌至稍微均勻
. ]) b7 B& o) V4 }5 }' H將剩下的蛋白霜全部加入蛋黃麵糊中攪拌均勻
烤箱160度烘烤20-25分鐘左右，竹籤插入蛋糕體不會沾黏即可出爐
8 {- Z7 g2 Z+ M: s7 y鮮奶油加熱至50-60度左右時關火加入白巧克力攪拌至白巧克力全部溶化，這是淋醬的基底，接著可依照想要的口味加入不同的食材，比方說草莓口味可加入草莓粉或是草莓煉乳，抹茶口味則加入抹茶粉攪拌均勻
0 \6 q8 }8 \; ^在淋醬上點綴適量的蔓越莓乾或藍莓乾，亦或是其他喜歡的果乾皆可
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