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黑咖啡 / Espresso 240 ml
. y2 x: s `' E% s; p蘭姆酒(Rum) / Amaretto 30 ml
7 o7 X: F# p# J: S- l馬斯卡彭起司(Mascarpone) 250 g3 y! h7 K$ c3 P6 i P% E3 |
蛋 3 顆
/ j4 [# ?2 ^5 b; Q) |* x9 [7 J' ~白砂糖 75 g( n! M) r5 u: R- Z b0 L1 p4 J
香草精 5 g+ x0 G/ d; O {) O0 p3 t7 z; g
一小撮鹽4 D' C2 f# W8 y8 r. `' K) k
手指餅乾 適量$ {% G% p- V! g! \: c* x3 G& I
可可粉 適量
9 S c# x% {8 u6 Z+ n
! P" I: P9 A; H料理步驟
) P5 ?3 M5 V3 i. }步驟1: j5 {/ |2 i. E# ^/ M
食材先準備好" d% ^" Y& @) E7 ?% P- t
◾ 咖啡放在淺盤中放涼
" k2 F$ D. N% R- z/ s1 t7 _* M◾ 糖分成30g和45g: Q( g/ i+ q& v* o. s" z/ \: v" S8 }
步驟21 A( `0 Q5 S3 }0 j% u1 W4 @
蛋黃和蛋白分開。將蛋白放入冰箱。
& r$ P) H0 l! B! O2 c步驟3( n( m# k/ k5 U* S" E& V: Y
蛋黃和45g的糖放入攪拌盆後，把攪拌盆放在一鍋熱水上面，隔水加熱並攪拌直到濃稠、溫度為70度。
r+ x. s8 r% d: y: Q& K步驟4
! x% e$ ^2 T( ^將香草精和馬斯卡彭加入蛋黃糊中，攪拌均勻。放在一旁。' ?8 a; i B" ~, m$ M
步驟5
! s* M& v3 x" X( Q2 _2 r在另一個攪拌盆中加入蛋白、一小撮鹽和30g的糖。使用攪拌器打成濕性發泡。提起打蛋器時，蛋白尖端會有個小勾勾。8 y, D* x1 z+ M3 ^
步驟66 \6 D! j% Y P7 |, p4 Q- v
蛋白分2-3次加入馬斯卡彭起司糊中，混拌均勻。放在一旁。4 C P) h0 Y1 [8 C' R! h# a
步驟7
& `; n- E( P4 w+ u將蘭姆酒倒入咖啡中，攪拌均勻。( ?: H9 a4 c* R, P
手指餅乾浸泡咖啡1-2秒後，取起平舖一層在容器裡。之後，放上一層適量的馬斯卡彭起司糊。然後，再舖一層手指餅乾和起司糊。
7 E3 ~+ i! I6 {0 i! Z: S' `步驟8- k. b2 h, I* P0 ~
將提拉米蘇放在冰箱冷藏至少4小時。隔夜品嚐，風味更佳7 T" U1 B' ]5 i. F9 }
步驟93 Q n! K" s l r& K2 v
品嚐之前，撒上適量可可粉 ^" X# l: Z+ g! d
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發表於 2023-12-9 19:45:34