石榴豆腐

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　　原    料：卤水豆腐、香菇、虾皮、猪肉、枸杞

　　调  料：葱、姜、盐、糖、花椒、香油、味精

; E" x8 J4 D% L　　制作步骤：

　　1、原料处理。

( ~  O6 Z4 u' ?( P/ [2 ^　　香菇去蒂、切成丁，虾皮剁碎，五花肉剁成泥，葱、姜切成末，花椒人开水中泡10分钟。

　　2、调馅。
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+ F; V5 p4 F; I( g　　将香菇、虾皮和肉馅加入葱姜末、花椒水、香油、盐、味精、糖，搅拌均匀成馅。

　　3、处理豆腐。
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6 ^' e7 d+ w) F: j; U1 b　　卤水豆腐一切四块，用小勺将每块豆腐挖出一个小洞。挖出来的豆腐与调好的三鲜馅搅拌均匀，重新嵌入豆腐中，加几粒枸杞子，码入盘中。
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　　4、蒸豆腐。

# `% W8 h  X4 W+ `6 j2 ?; \2 J6 k　　起锅，入水烧开，放入豆腐，改大火蒸l0分钟后即可。
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　　制作关键
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　　1、调馅的要点：

/ T# U" r3 S7 Y: W8 \$ k  @　　(1)虾皮本身有成味，调馅的时候，盐要少放；

　　(2)用花椒水调馅，只带有花椒的麻味，味道适中不刺溉
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7 x# B1 }$ t7 {  V　　(3)和馅时，要顺一个方向搅拌，才能充分地搅拌均匀。
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　　2、烹调此菜一定要选卤水豆腐，因为卤水豆腐有韧性，容易造型，不容易散。