五更腸旺

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    因四川的地理環境較潮濕，而麻辣可去除體內的濕熱，故川菜中善用麻辣，且口味濃郁，而五更腸旺亦蘊含花椒的麻、辣豆瓣醬的辣，如此重口味的菜餚，加入醇米霖後即帶出了甘醇的味道，更適合一般人的口味，且非常開胃。

食材 （4 人份）

& m% A; [1 y$ U8 L1 w8 U4 |鴨血  1塊
. K. r% Q7 C+ v1 E( X2 C肥腸(大腸頭)  1條
( k! A8 r9 z9 X3 Q, o1 [% z酸菜  1片
5 j' V0 Z* L  ^: W% O& A1 S1 f蒜頭  3粒
蔥  1根
4 M' p( ~: Q9 X: l, }花椒粒  6~8粒
% D- _- H: q% h% C3 p2 q( o4 B- S" t蒜苗  1根
* H9 `& \: j7 X/ O辣椒  1根
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( ^( k% ]/ S+ o, A9 _2 Z& D+ `: @調味料
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辣豆瓣醬  1/2匙
- l" i7 `) ~4 q" f/ g. j醇米霖  1大匙
. I4 Q3 B* p4 v# B3 x煮友香菇柴魚露  2茶匙
9 k+ ?& h% D$ j8 Y$ {: q高湯  3大匙
太白粉水  1大匙

" j( I" w. t/ i. X作法
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/ t- m; w" W2 f6 h- [1 蒜、酸菜切片，辣椒切菱形片，蔥切段。
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2 將鴨血切成四方塊，先從中間對切，再切約1公分的厚度。
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1 t. C$ ~7 h2 `' S, \3 肥腸洗淨後切斜刀，約長3~4公分、寬約1公分。

1 r2 O7 R/ k5 X4 鍋內煮開水(可覆蓋鴨血及肥腸的水量)，待水滾後才可放入鴨血及肥腸，燙至完全熟透，起鍋前加入酸菜在川燙約30秒即可撈起。
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5 將蒜頭、蔥、花椒粒、辣椒入鍋爆香，加入辣豆瓣醬炒至油汁呈紅色，續入鴨血、肥腸及酸菜拌炒。
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6 再依序加入高湯、煮友、醇米霖以小火煮約5分鐘。
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7 起鍋前加入太白粉水拌勻，最後加入蒜苗和醇米霖即可。

小撇步

7 x3 X5 I9 J5 r3 M6 s# h) |7 e: {5 b1.太白粉和水的比例為1:1。

2.起鍋前，蒜苗和醇米霖可同時放入。

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