酸甜茄盒[5P]

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酸甜茄盒[5P]工艺：烧

难度：初中水平
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人数：4人份

) ]1 L( N5 a5 [1 e1 D) b口味：酸甜味
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  D- Z+ l$ P- I& Q  {  m& ^" s- f准备时间：60分钟

烹饪时间：<30分钟

“炸茄盒可以赋予各种味道，酸辣、酸甜、麻辣……太多可以想象到想象不到的味道，都靠最后的汤汁来完善。但万变不离其宗，炸好茄盒，才是成功的关键。”
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主料：茄子(紫皮，长)2个猪肉馅200克小麦面粉200克
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辅料：鸡蛋1个
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6 E1 ^! g5 u: }0 \) i" K% _3 {" m调料：食盐3克生抽5毫升花雕酒5毫升十三香1/2茶匙水20毫升剁椒20克白糖20克白醋10毫升
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9 {( }: `% B8 y, Y+ M酸甜茄盒的做法
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  ?9 [5 B+ e6 Z! q$ i原料：长茄子2个
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- `. u7 P$ x# ^2 E+ ]* S- Q- u肉馅：猪肉馅200克、花雕酒5毫升、生抽5毫升、十三香、白糖少量

3 N! ?6 r( y) l4 R2 o+ Y面糊：面粉200克、盐3克（拌面糊用）、鸡蛋一个、清水15-20毫升

9 M$ d  k4 x0 h( b酸甜汁：剁椒一勺（约20克）、白糖15克（可调整）、白醋10毫升、清水适量

9 \4 ^7 B: b9 A8 n6 J/ D1 \- U1.将调制猪肉馅的材料混合均匀

' r1 C0 H5 p' I) d4 R5 P2.茄子切成片。切时注意一刀留少量链接，一刀切断，这样就能形成夹
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$ F1 l7 c+ d( t5 S/ p, L3.将肉馅填入茄子中

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3 @6 b6 ]! |+ r9 j, ~9 m4.面粉加入蛋液、盐搅拌，再根据需求加入清水，最后要形成黏稠的面糊
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% y$ }/ c) x. q. `9 P7 P( I9 A5.用面糊均匀地包裹茄盒
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6.然后放入锅中油炸
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7.炸至两面金黄后捞出，放在吸油纸上
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8.锅中留少量余油，将剁椒白糖倒入，加少量清水煮滚

/ p+ S# w6 ]' \9 ?9.后倒入茄盒，沿锅边淋一圈白醋，之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅



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3 G' T( K. w$ W5 m" ^% F烹饪技巧

2 }6 c2 O$ g7 O1、切好的茄子如果不即刻使用，需放置在淡盐水中，用时再取出，防止氧化；
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2、面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊，面糊滑落可在表面留下清晰的纹路，纹路消失缓慢。茄盒裹上面糊后，面糊不会快速的滴落；
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9 q( X5 H, A  g4 B  O. F! t5 ~8 \3、油温保持在180度左右，放入茄盒油炸。炸时不要频繁翻动，翻面1-2次即可；
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* e6 Q3 O6 n, ]# @& `* p+ i& t4、炸好的茄盒如果是马上使用，可将酱汁调和加热后直接淋在茄盒上，这样可时茄盒保持松脆的口感。如果不是即刻食用，可将茄盒放入酱汁中拌匀，这样会更好的入味。
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