中式炒面（四）

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材料:
0 D6 f' |. m* P$ k9 X细面条300克，瘦肉50克，扁豆丝30克，番茄1只，葱1条，蒜2瓣，醋1茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，细盐、味粉少许，生油适量。

做法:
6 ]5 o8 U3 _4 T2 i5 Z(1) 将细面条放入蒸锅蒸熟；待用。
! v  w0 k2 F4 Z$ K* c1 W(2) 番茄用热水烫去皮，切块；葱、蒜切末；待用。
(3) 瘦肉洗净切丝，连同扁豆丝一同炒熟，调入适量细盐；待用。
2 r" ^* v$ e- i* P$ I  P) `" j' F(4) 热锅下油滑锅，加入葱末和面条（面条要用手拉断，成5至10厘米长）快速翻炒，调入细盐、蒜末、番茄、酱油、醋，加入适量清水。
(5) 拌炒至番茄和水完全渗入面中，再加入炒好的肉丝、扁豆丝一同翻炒片刻即可盛出，在面条上配以香肠、芫荽即可。

+ @" C, H& B# Q4 e) B8 A% T0 R说明：
( R, Y3 O9 P6 K; n0 ]此款炒面要注意加水量，不能太多也不能太少，水加多了面就呈糊状，加少了面太硬口感不佳。