醉排骨

cooldaddy

醉排骨，在福州也算是家喻户晓的菜肴了，但醉排骨做得好吃，还是有窍门的，在我家原是我奶奶的拿手菜，后来，我的父亲学会了，再后来就是我，企图让所有人都学会了，呵呵。
; j* ~8 P) T# f2 n) g! R  z' q其实这道菜原理上讲，有点像糖醋排骨。关键的不同是在这个“醉”字上，一是因为酱汁的调制一定少不了用当地的福建老酒，二是酱汁不放在锅里烧煮，直接浇在炸得酥酥的排骨上，有腌醉的意思，（福州人传统的醉蟹，也是用调好的汁水直接腌在生蟹肉上的，这种做法故称“醉”，醉排骨应该也是这个意思）
5 M2 F. V, Z4 }) d( B酱汁---要把握住“简单”的原则，调料不要太复杂，否则反而破坏了排骨的鲜香；调料汁也不要多，点到为止，那样口感刚刚好。
醉排骨材料：排骨500克、生粉适量、油适量。
腌料：盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙。
糖醋汁材料：酱油2汤匙、鲜抽1茶匙、香醋1汤匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、福建老酒（可用其他料酒替代）1茶匙、葱花适量。

醉排骨的做法
0 ]! m1 G9 p6 S( `. T; l$ E. ?# k5 E1、排骨洗净沥干水分，用腌料腌制20分钟。
2、每一块都裹上生粉，裹好后感觉是干的。
) \5 n2 i9 N( \, d6 B* D  C+ A3、油锅烧至7、8成热，逐一放入排骨炸。
8 n- i& [' W, H4、炸至金黄色即可出锅。
7 x* Z- f% a& H& d  p5、同时把糖醋汁调好。
6、到一个大碗里。
7、将炸好的排骨也装入大碗内。
8、把盘子盖上，上下摇晃几下，让汤汁和排骨混合均匀。
+ _4 s5 T+ C/ t" J$ F+ w9、倒扣回来。
# K0 g  Q/ X# B10、成了，很简单吧。

9 }6 E; x' j! x9 B趁热，会吃出三层口感：入口时酱汁酸甜爽口，一口下去排骨还是酥脆的，咀嚼后醇香脆嫩，满口留香。这就是醉排骨的境界。