虫草炖蚬鸭

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　　菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱
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- p5 s$ s* X. o: @7 k　　口味：原本味

% _, x8 |4 i6 f. j( C' G# j, b6 x) y　　工艺：隔水炖

, i) x1 K6 G% m4 e* E6 J3 ^/ X" W0 ]　　虫草炖蚬鸭的制作材料：
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　　主料：野鸭750克

1 e) `4 u1 m) W; x/ b* N5 r　　辅料：猪肉(瘦)100克,冬虫夏草15克

, j0 a0 C0 o* |% U, }$ R　　调料：姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克
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　　虫草炖蚬鸭的特色：

7 V0 S! n& D" _　　肉软烂，汤清鲜。

　　教您虫草炖蚬鸭怎么做，如何做虫草炖蚬鸭才好吃

3 r; P" ~, _* a* h& F# X% w　　1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
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　　2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
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4 o. {5 E2 j4 D0 P: w　　3. 猪肉切成6 块；
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　　4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；

　　5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；

　　6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；

) H+ d4 @- @3 U" @& |! N( S6 K5 Y　　7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
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/ z% ^0 G7 D$ j3 p! n( W　　8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。

$ d" Y' K3 Y) k" A# t5 e　　小帖士-健康提示：

% ]/ @( P& w; A' D　　此炖菜营养、滋补，适宜冬季制作。

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