喜慶四拼盤

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所需材料：
0 s" Q  f1 o# `1. 發財捲 ... 2條
- |; H) V7 E/ G4 Y& l2 E7 a5 p2. 翡翠捲 ... 1條
3. 蝦棗 ... 10個
  x$ X  A1 D; c; Z$ H4. 海蜇皮 ... 150公克

做法步驟A：
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發財捲：

1. 將髮菜置冷水中泡軟，撈起放滾水中，加味精、魚露、麻油煮10分鐘，撈出；
' [6 V5 a0 y* x  k) ^2. 荸薺切條狀；芋頭切絲、炸熟。
' i5 k1 }1 T  {# S3 B' ]2 S) W% Y3. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起、切段、沾太白粉。
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) p) E6 G* b* @! Y3 K% a. o做法步驟B：

: u. i; y# o' B1 o4 D翡翠捲：

3 f2 `; k3 ?# E5 H6 ~1. 將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、芫荽、芹菜、花生全部剁碎，加番薯粉、鹽、味精、胡椒粉一起拌勻。
2. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起，蒸5分鐘後切段，再沾太白粉。

2 @& f9 y; z$ j做法步驟C：
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蝦棗：
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" u- V; B7 P) K8 r+ q7 Y4 g( e, {- m1. 荸薺剁碎後擠去水份；
2. 蝦仁、白膘、韭黃剁碎；
3. 以上材料加麵粉、雞蛋一起拌勻，搓成圓形後放滾水中略燙，撈起。

8 q9 ~3 u* h1 a: O7 j& C* Y1 u' A做法步驟D：

涼拌海蜇皮：
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1. 將海蜇皮發泡後切絲，加入適量芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及魚露、味精、蠔油、醬油、麻油拌勻。盛盤時可灑少許芝麻點綴。
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6 o) `; h, @2 P1 ]- ]# Q, g做法步驟E：

3 d' C" @+ _+ C+ @: L4 s1. 將適量麵粉加水調勻，放入發財捲、翡翠捲沾裹勻後，與蝦棗一一放入油鍋，炸至金黃色，撈出。
. z% C+ y/ u; ^. g2. 高麗菜絲平舖盤底，用大黃瓜片隔出四格，依序擺入發財捲、翡翠捲、蝦棗、海蜇皮，再用番茄片、紅辣椒片圍邊裝飾即成。
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備註：

! B$ q. z. p# Y% ~' r1.這道菜大部份材料多沾麵粉，又經油炸，所以熱量極高，不宜攝食過多。

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