糖醋福壽魚[9]

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烹制方法（三人份）　 3 E1 _0 J! K4 W# X4 h , x4 U0 j, A% |1 J6 T3 s9 q/ q    4 m0 f- h9 }- @, t材料：福壽魚(1尾，420克)、洋蔥(半隻)、青甜椒(半隻)、紅甜椒(半隻)、黃甜椒(半隻)、蔥(2根)、蒜末(半湯匙)、麵粉(1湯匙) 　　 醃料：米酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙) ( ~# u# ?# I; O. r: ]: u　　 糖醋汁：番茄醬(8湯匙)、米醋(6湯匙)、白糖(2湯匙)、清水(1/4杯) 　　 / ^, \% k2 h% b1 _* Y& s9 ?8 t調料：油(1碗)、生粉水(1/3杯) 4 q- c; R. P3 q: K% G- I/ A 1 洗淨宰殺好的福壽魚，加入醃料抹勻，醃制20分鐘。   l+ o- T+ p# V- ]8 C   m5 t4 B# E4 D1 j* o! {1 C 2 青甜椒、紅甜椒和黃甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋蔥去皮切片，蔥切段，蒜剁末。 ' D) b* i5 e. d- R, z6 g 3 取一空碗，加入8湯匙番茄醬、6湯匙米醋、2湯匙白糖和1/4杯清水調勻，做成糖醋汁待用。 4 先用廚房紙吸乾魚身上的水分，然後拍上一層乾面粉備用。 & |0 q+ _% J9 Z6 b " K* z$ s( J6 t* g" S7 R 6 F0 L, ^/ x( y9 w9 }5 燒熱1碗油，放入福壽魚，以中火炸至雙面金黃色，撈起瀝乾油備用。   K) N& h. B! w( e. Z' G& n# ~ 6 鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末和洋蔥片，澆入糖醋汁炒勻煮沸，輕輕放入福壽魚，加蓋以小火燉煮5分鐘。 ; o/ x/ ?4 ^: D9 a6 k% H  T" K1 Q 7 將福壽魚盛入盤中，往鍋内倒入青甜椒、紅甜椒和黃甜椒，與湯汁一同炒勻。 / {" z+ H( l2 Q+ o- I8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁澆在魚身上，即可上桌。 / x' v2 B; e! @% I/ |- M廚神貼士 　　 1、福壽魚，又叫羅非魚、非洲鲫，選購時以一斤左右爲最佳，過大過重的福壽魚肉質粗糙，土腥味也較重。 　　 % t0 }& n9 \6 Y0 L# }2、煎魚的油要燒熱，應先將一面煎至微黃再翻面，過於心急給魚翻身，魚皮很容易粘鍋脫落。 　　 3、煎好的魚要回鍋燜煮一下，要不時將湯汁淋在魚身上，使其更容易入味。 - S- F/ {1 Q# e/ x) N' P/ q9 I　　 4、應先将煮好的魚盛起，再給湯汁勾芡，直接淋生粉水，既不容易翻攪成芡汁，又會將魚身弄碎。 + S9 q* r1 d5 T, k+ p1 M- l2 m1 B　　 6 B2 w& i/ R' N: y5、調糖醋汁時，應邊試味邊下調料，調至其酸甜適口便可收手。