板栗红烧肉[11p]

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, e, O; n# @/ Q8 c1 U$ g5 L) ]! H                                       
; O3 C3 ?. G  y, M* k' e材料
7 }; w$ Y: `1 f( B; r2 J: _2 l/ o2 K去皮板栗400克     五花肉200克
# }( X- Q( u3 ]+ a4 a+ A( C辅料
; _0 |3 X; M6 T% }! T; Y' O八角4粒     生姜5片
桂皮1根     油50ML
盐2小勺     老抽1小勺
6 y  S0 W3 M3 k' Q" F; h红糖25克     鸡精半小勺
小葱末适量     
做法步骤                                                                                                                                                                                                                                                
) W3 s& s' q% D                                                        1. 板栗去皮清净干净（我买的是速冻栗子，所以不用剥了）；

) c4 B3 u( y$ m9 F! K7 Y                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                        
3 y  r0 D9 r% A; v! l+ H& C                                                        2. 五花肉切成正方小块；

2 `# i% \- I8 d9 i3 l7 J                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                        
                                                        3. 生姜切片，八角、桂皮洗净备用；
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6 F# @5 r2 P1 z. y0 v+ a1 T                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                        
                                                        4. 炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香；

                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                        
                                                        5. 转大火，下入五花肉，翻炒至断生；
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+ i- O* b; d) k" U* Q' c2 c! k                                                        6. 加入1小勺老抽，翻炒上色；
                                                                                                
8 s. e' D! f# q" s% O/ C6 F, O+ h                                                                                                                                                                                                                                                        
0 U! |( |/ f  N                                                        7. 加入板栗翻炒均匀；
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! a$ n5 M: O4 L. u- A                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                        
) c4 `8 E0 C# @, i  q9 D3 P                                                        8. 加入大半锅水，下入红糖搅匀；
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! f7 B' V: V& k- ~4 A" n$ k                                                                                                                                                                                                                                                        
                                                        9. 盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟；

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                                                        10. 收至水分八成干时，加少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板栗与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可。
                                                                                                
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* b6 r' g* y3 o. ~$ B8 I   小贴士                                         
红烧肉要好看好吃，最重要的颜色和味道就在酱油与糖上，因此，一碗好的红烧肉，应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人，有很多地方是要注意的。
    第一，酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好；
    第二，老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸；
7 W! \) S& W$ \& G, S  M    第三，明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅
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