无骨鸡柳的做法

liguang9007

难度：初级        时间：30-45分钟
主料：鸡胸脯肉100kg       
辅料：
冰水20kg        食盐1.6kg
白砂糖0.6kg        复合磷酸盐0.2kg
味精0.3kg        白胡椒粉0.16kg
3 i" X/ E% L4 @" b蒜粉0.05kg        其它香辛料0.8kg
鸡精0.3kg        面包糠适量
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无骨鸡柳的做法步骤：
1. 将鸡胸肉解冻待用。
4 d7 g( x/ G/ a4 x* h2. 鸡胸肉切条：沿肌纤维方向切成条状，每条重量7-9克。
, ?) c9 h) K. G5 g! b9 k0 {3 G2 F3. 鸡胸肉切条：沿肌纤维方向切成条状，每条重量7-9克。准备淹料：将冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，鸡精0.3kg搅拌均匀待用。
" c) Y& g) ]$ N2 t$ W4. 将切好的鸡柳条均匀放入淹料里，淹制半小时后取出待用。
" h3 a0 B" v2 {3 u& t# ]0 T5. 将淹制好的鸡柳条放入面包糠内均匀的裹上面包糠备炸。
+ y% C; S" r0 S' s+ J6. 将裹上面包糠的鸡柳条放入油温为170度的电炸锅内，待鸡柳浮上来即可。

wjun2132599

谢谢楼主分享，有时间试一下