瓦碗排骨蒸饭[5P]

zlf118

工艺：蒸

6 M2 r7 E# ]; w2 T难度：初中水平

人数：3人份

6 e% T6 L. u* D$ w; V口味：咸鲜味

( O3 b5 c5 a0 ~准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

, V: [& C) Q  x2 V! @; h“排骨的做法多种多样、各家不同，这次用的方法最为简单，所需材料也很少，简单调料就能做出美味排骨，特别适合“厨房新手”，出其不意就变身厨房达人。做好的排骨和米饭蒸在一起，米饭吸收排骨的香气，使排骨吃起来香而不腻，米饭更加绵软美味。”

主料：猪小排600克大米300克

: W1 j$ C( t* J3 L' y: u辅料：熟鸡蛋2个火腿10克

调料：食盐1/2茶匙冰糖1汤匙姜2片八角1个桂皮1段料酒1/2汤匙老抽1/2汤匙香醋1/2汤匙植物油1汤匙红烧汁3汤匙水适量细香葱2根

( k+ X1 y. N$ F+ W- {( k8 u9 J8 D瓦碗排骨蒸饭的做法
4 d5 s, C+ Q8 l1 S. m
1.猪仔排洗净，入冷水锅加少许料酒焯去血水，仔排取出用温水冲洗沥干
( W' L* v( `5 `
2.炒锅倒少许植物油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至紧身微黄，加入冰糖，转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面

' v* K9 Y6 \4 e4 N7 i5 r8 O
1 N# U- X2 q& w! D+ y
0 O5 C: l' y& X# D; {- U( O/ T! Q3.倒入秘制红烧汁和少许老抽，排骨吃足酱色后冲入开水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟

6 c% C/ _. s" \4.排骨软烂后调入适量盐，转大火收浓酱汁，出锅前淋少许香醋即可出锅待用
2 ?: ?+ f9 w3 R$ a3 s5 h8 h# H


5.大米洗净放入瓦碗中，加清水高出大米0.5厘米，放入排骨、火腿丁

6.蒸锅足气后上锅，中大火蒸25-30分钟(视米饭量做适当调整)，关火出锅后撒上香葱，排上切片的鸡蛋，淋入炖煮排骨的酱汁即可食用
0 M. e" b! O: e; m: i6 y: o# x

# l  a4 ?' o4 P, f( F
# d# U& J  D/ C/ ~4 j9 m: f

  w1 Z  b8 q( o% o
5 A3 z6 v& G5 Z( n! w- u& Q- k
烹饪技巧
2 K! |( A% g: M+ m: G
: \; L' X+ N5 S- w4 w7 w2 ^/ a& t1、排骨的做法多种多样、各家不同，这次用的方法最为简单，所需材料也很少，简单一味调料就能做出美味排骨，特别适合“厨房新手”，出其不意就变身厨房达人；

+ ]3 ~0 r8 c) N! h. b2、排骨冷水入锅焯水，血末去除更干净，焯好水后不可用冷水冲洗排骨，用温水冲洗可以让肉质鲜嫩、不柴口；

* G: O8 `; k6 p: t3、冰糖放入后，需小火慢慢炒溶化，火力大了容易焦糊，均匀包裹排骨后再调色、调味；

  Z) x$ n' U- x% T# S  o% B* ^4、红烧汁本身已有味道，放盐要适量，香醋出锅前再放，不会让酸味儿流失，味道会更醇厚、更酸甜；

, K- Z& ?- o5 I: C9 N5、大米放入蒸碗后，放水量不要太多，太软的米饭口感会逊色很多，蒸好的米饭出锅后再淋酱汁调味，味道会更出色。
* w3 ]: H, J0 @

Ruunn

我能做什麽？  分享同時學會感恩，一句感謝的話語，就是最大的支持