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工艺：烧
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, k+ f! `; D) K9 y r难度：初中水平4 ]' H* @, r$ O- S' q
4 w' w! d& T5 y$ _ [% g人数：2人份
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口味：咸鲜味
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, X7 {# j2 \3 N! v9 K准备时间：10分钟
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烹饪时间：<30分钟
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2 K7 x9 l2 @6 j4 D, J“苏菜中有一道常见的好菜——鱼头炖豆腐，是白汤的，香气四溢，汤汁白浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，四季皆宜。 因为地方差异，我家喜欢红烧的口味，所以就用红烧的方法做了鱼头炖豆腐。”
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主料：鱼头700克豆腐(北)300克
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( p J8 P; I$ g* k调料：食盐3克酱油10克醋5克鸡精2克姜3克蒜3克八角2颗料酒5克大葱3克白糖5克植物油10克
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红烧鱼头炖豆腐的做法
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1.鱼头洗净从中间劈开
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/ D2 R" C+ `! ]6 M) ?% k2.豆腐切成块备用; ~- r. ^* b! K! g
6 Y+ ?- G9 s6 q( E& y3.锅中放入植物油，下入豆腐块4 C$ [7 ^; @* w
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, A7 H) F k- U# K$ d2 c6 }5 E E v9 G" b) Z
4.炸至金黄捞出( @1 @$ |- Y3 x* X1 Q2 Z2 T9 W
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5.再下入鱼头煎制8 {. t' o: W8 _1 P
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6.把鱼头推向一边，炒香葱姜蒜和八角$ |; k7 h* v5 j% F( I7 t7 g. q
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0 f: L" ^' i1 H* r) q: \9 Y% _6 f7.烹入料酒，加入酱油、醋、白糖' Z+ P4 f: D4 T) A. y* D' m! ^
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8.加入开水，烧开
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9.加入炸好的豆腐，转中火焖至20分钟，加入盐和鸡精调味即可3 |) z l( a: R- l/ Y+ q
3 b$ s0 m# k( Q( }9 G) X. d7 E. O1 I4 ~# Y, }3 ?
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1 O% |" h8 \* @+ T7 p7 q/ u2 {, X烹饪技巧. ?/ U6 x# L/ {: O
, R0 h" B: s$ b" {豆腐烧炸一下，不宜碎，汤汁要多一下，泡饼也不错呢。
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發表於 2014-10-29 19:00:48