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1、卤猪蹄
- h _# S+ {3 R2 S, t$ W2 _7 u+ N原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。 ( J& ^* W: |0 |5 V1 z( O
制作： （1).猪蹄切块后，用水烫过取出。 * @+ ]2 O9 C% w5 u6 k5 v8 }- f
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
9 b1 K7 i* r3 v (3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 6 n! z) h; X. B# g/ l# f1 I) ]
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 / l; K, o) _8 A: B; l; x9 a
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2、葱炖猪蹄 ! [. @; F) B+ m! k
来源：《肘后方》
* s7 J1 W/ L5 }" v原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 1 ^0 u$ `& ~, H: @& E' a4 H
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
9 H+ q* f, d8 o( {功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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3、红烧猪蹄 5 t- @9 h8 u3 n- E
原料：猪蹄750克。
# u7 @$ h1 K: Y+ W/ k* W调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 \- J# V0 H O
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
9 \2 f6 H, D9 _: G1 q5 L) x (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 $ `9 `9 p& U2 k- ?* U: u
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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- u$ x# y/ p s 4、猪蹄瓜菇汤
% A( y" p; |1 V$ P, v* I药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
' H9 d W% b2 I' f3 ?原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 8 }0 Y6 K5 d5 U% r# m0 A
制作：
5 ^& {2 C: v+ C3 J(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
$ D& E. X' ?' ]6 P(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 % o! Y/ G3 I w: X5 s
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 * d9 R; b/ e. r/ O
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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$ I4 ]- E s( n5 K% { 5、大蹄扒海参 8 D0 U k# C/ y; d/ w. E( n: z& g
主料：水发海参750克，猪蹄2个。 % |& f! m9 |% O! ` T2 g$ L0 o
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
$ T) Z! f" N9 ^3 e) C制作：
5 {! e) r, d, @1 k% j4 O(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 $ y$ Y( E3 b# Q
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
: F5 G* @: C6 H" ~把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
: \, ]" _' K ^" O% W& h3 n$ s' U0 @特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 2 X0 T! r) D3 I: g* d. s7 D* O! ?* F
, S5 t: C1 C& J 6 、卤水猪蹄
: V) v6 [' |1 Q- v) y" V制作：斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！ ! L7 }/ O% |0 f& T. {2 y5 a' z
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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. r# d4 g+ o" R/ [- F8 U 7、红扒猪蹄 / Y6 q7 H1 R) U" ?4 s* g
制作：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 ! \" j" _6 l9 L# s. a
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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8、红烧猪蹄
$ K" I! q8 l2 b; r主料:猪蹄 # M/ w/ Y* e' s2 @+ M+ m; D
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
6 Q% ?5 u- v0 }2 `方法： 9 K% b6 }1 G# h. ^1 d
(1)先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 " @$ L* ~9 I* g# F6 A
(2) 葱切段,姜切片之后用刀拍松。
) h" }, i. s1 k* b, G' u$ h8 J+ E(3) 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 . ?2 r* e* \. t& |5 {1 R5 _+ B
(4)加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
: X' c" a. [" t: y) v& @1 h, J(5) 烧开后,加盐调好味道。
; E. L- b4 [/ o. W2 i(6) 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
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9、猪蹄黄豆汤 , X5 T) k' ?% Q1 ]" u7 d, e! Z
原料：猪脚500克，黄豆50克 2 @) d+ _# _* c" p/ N- r1 Y
调料：姜，葱花，盐
% s8 C5 _% o7 R9 ]9 H Z& ^做法：
, [; J6 ~1 D1 I- f# I(1)、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 ! ~% B2 S/ l+ e
(2)、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 , M; B v& g" d) n* a
(3)、放入葱花，调味可食。 2 H& Z* g2 w9 Z2 ]4 D5 `+ q; M
9 v. D9 [9 ^- W 10、猪蹄煲黑豆 & p, q( H+ _$ Z# b4 g1 G
材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 & J- I9 ` i& O) U( p
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
7 \( s+ }; X7 s营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。
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11、花生炖猪爪
1 ?. Q0 B/ x% ~: Y4 P材料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
; x5 I e# f# l& ~# w( m2 Z步骤：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 ' t6 m- X3 ^+ {/ B8 V4 n6 N( A. o
功效：治疗气血虚弱。
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發表於 2014-10-26 21:34:52