海南雞飯

akkwong

海南雞飯
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1 q) G: k/ j6 u: I+ f  ~- p材料： 光雞 子薑 蔥頭仔 蒜米 紅辣椒
酸柑(馬來西亞青檸) 雞湯 油 白米

調味料： 鹽 糖 黑油（馬來西亞老抽）
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製作方法：
1. 米用清水浸20分鐘，盛起，乾水
2. 雞洗淨
3. 沸水浸20分鐘
4. 雞湯備用
: b3 g' \5 q0 c% J- i) B5. 燒紅鑊，放雞油爆至出油
6.加蔥頭仔、蒜米爆香，再放米、鹽、糖、雞精和炒勻
5 M3 S! j" C1 b+ Z. }. g8 y7. 將米放入飯煲，加適量雞湯煲熟
8. 雞浸熟後，立即放入冰水浸，之後切件上碟
) g5 X) t3 w  o  O# {8 o9. 紅辣椒、桔仔水、薑茸加鹽糖調勻成雞飯醬
食材小知識
將浸熟的雞放入冰水裡浸，雞皮會收縮不會甩皮，肉質亦會爽口
5 w, g9 }0 m( s, zP.S 浸完雞過埋冰水後掛上吹乾半小時顏色更黃 , 浸雞水如加其他菜頭菜尾 , 火腿赤肉效果更佳更入味 , 但千萬不要下鹽破壞成煲浸雞水!

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