香煎野生大黄鱼[5P]

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香煎野生大黄鱼[5P]工艺：煎

难度：初中水平
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( z) E3 O. J8 D* n5 r人数：2人份

6 v) L' k2 B3 }8 _口味：咸鲜味

$ K& `$ {2 S2 @: r9 O5 j, m' |准备时间：数小时

& ~- J% l' k1 B) G4 ?  b: s1 F8 `烹饪时间：<10分钟
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“黄鱼只是统称，再细分又有大黄鱼与小黄鱼的差别，不但个头形体，肉的质感，以及“家庭住址”都稍有不同。海鱼都逃不开“离水即死”的命运，难享蛋家人口福的普通百姓，只能力求新鲜，以季当鲜。好在黄鱼本身的鲜美灵魂足以替代不再跳跃的”

$ K- D1 L( l' r4 g# O0 f: M主料：黄鱼(大黄花鱼)1条
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辅料：蒜苔2根紫苏叶3片
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# M- [3 y* _" B3 @- l调料：食盐10克姜1块花椒5克干辣椒4个香醋5毫升白酒20毫升

1 R1 Y7 X/ h1 T0 s5 V# h香煎野生大黄鱼的做法
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/ `6 Q! _5 j% U. e7 s( v9 Q8 F1.黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整
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( K" L+ S% H; M9 H. n0 H1 I2.均匀涂抹盐、再淋上白酒

3.姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时
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* ?- P- {# Q% G( Q5 S6 q4.6小时后去除辣椒、姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时

5.将辣椒、蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分
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6.平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌鱼时所用）、紫苏


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7.然后转中火，将鱼片朝下放入

4 i7 O6 r8 L. S8.大约2—3分钟后，翻面煎

4 J4 Y) @5 K) R* d5 v" |! d2 h9.再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹

+ H- R( i4 a7 ]  h10.最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可



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- \$ F2 G5 u  B4 v$ u烹饪技巧
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! t" p$ C- S' j! E) N: V: J1、腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处，如需过夜则放入冰箱冷藏，时间不要少于4小时；

2、腌好的黄鱼若没有时间风干，可省略此步骤，擦干鱼身后直接煎；
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3、煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急，急于翻面，一定要等鱼肉固定成形后再翻面，否则容易将皮沾在锅上，或者使鱼身散架；

+ z+ @; l4 {$ {: ]( b# |+ E' A4、淋醋时不要淋在鱼身上，要使醋加热后慢慢渗入鱼肉，这样没有醋尖酸而只有香味；

0 M0 p$ |: c/ O- V" |5、如果不用黄花鱼，也可选择其他海鱼来尝试；
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6、辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。